Ayam Tumis Weijen, frango salteado com gergelim

Ingredientes

• 350 gpeito de frango
• 4dentes de alho
• 3pimentas vermelhas lombok
• 3 colheres de sopakecap manis
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1/4 de colher de chápimenta
• 200 mlágua
• 2 colheres de sopaóleo
• 1 colher de chásementes de gergelim, para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Corte os ingredientes

   Corte o frango e as pimentas lombok em pedaços de 2 × 2 cm. Pique o alho.

2. 2

   Refogue alho e pimenta

   Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue o alho e as pimentas por 2 minutos. Retire-os da frigideira.

3. 3

   Doure o frango

   Coloque o frango na frigideira e doure-o.

4. 4

   Cozinhe com molho

   Acrescente o kecap manis e a água e continue cozinhando até o frango ficar pronto.

5. 5

   Finalize os temperos

   Junte novamente as pimentas e o alho, depois acrescente o óleo de gergelim, o sal, o açúcar de palma e a pimenta. Misture bem.

6. 6

   Sirva com gergelim

   Salpique as sementes de gergelim por cima e sirva.

O que é Ayam Tumis Weijen?

Ayam Tumis Weijen é um prato de frango salteado de inspiração indonésia. A combinação de kecap manis, alho, pimenta e gergelim cria um molho agridoce e aromático.

Nesta versão, o frango é dourado e cozido com água e kecap antes de receber de volta o alho e as pimentas. Essa ordem ajuda a separar o dourado da carne do tempero final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína; o kecap manis e o açúcar de palma fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto o óleo contribui com gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de frango com arroz e vegetais.

Escolha dos ingredientes

Kecap manis: esse molho de soja indonésio é adocicado e dá sabor e cor ao preparo. Como já tem doçura, o açúcar de palma entra em pequena quantidade para completar o tempero.

Pimentas lombok: corte-as em pedaços de 2 × 2 cm, como indicado. Se não encontrar essa variedade, uma pimenta vermelha semelhante pode ser usada, considerando que a intensidade pode variar.

A ordem do salteado

Alho e pimentas: refogue-os por 2 minutos e retire-os da frigideira. Assim, o frango pode dourar diretamente na panela sem que o alho fique tempo demais no calor.

Frango: espalhe os pedaços na frigideira para dourar. Depois, o kecap manis e a água formam o líquido em que a carne termina de cozinhar.

Como saber se está pronto

Frango: cozinhe até que esteja completamente cozido no centro. Se os pedaços tiverem tamanhos diferentes, confira os maiores antes de servir.

Molho: siga cozinhando com o kecap e a água até o frango ficar pronto. O método não especifica um tempo para essa etapa, então observe o cozimento em vez de depender de um tempo fixo.

Finalização com gergelim

Óleo de gergelim: entre com ele no final, junto dos temperos, para perfumar o prato sem o submeter ao refogado inicial.

Sementes: salpique-as somente ao servir para que apareçam na superfície e mantenham a textura.

Como montar a refeição

Arroz: é um acompanhamento simples para o molho adocicado e ajuda a compor uma refeição mais completa. Sirva o frango e o molho por cima ou ao lado.

Vegetais: legumes cozidos ou salteados podem acompanhar o prato. Como o preparo já leva pimenta e um molho marcante, prefira acompanhamentos de tempero mais suave.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Retire o alho e as pimentas depois dos 2 minutos de refogado, conforme indicado.
• Deixe o frango dourar antes de acrescentar o kecap manis e a água.
• Prove o molho ao final e ajuste os temperos apenas se necessário.
• Acrescente as sementes de gergelim imediatamente antes de servir.

Variações

• Menos picante: use menos pimenta lombok para suavizar o prato.
• Mais picante: mantenha as pimentas lombok e sirva uma quantidade extra à parte.
• Com legumes: acompanhe com vegetais cozidos ou salteados, sem alterar o preparo do frango.
• Com arroz: sirva sobre arroz cozido para aproveitar o molho.
• Sem açúcar de palma: omita-o, sabendo que o molho ficará menos adocicado.

Erros comuns

• Alho queimado: retire o alho e as pimentas após os 2 minutos de refogado.
• Pedaços desiguais: corte o frango em tamanhos semelhantes para favorecer um cozimento uniforme.
• Frango sem dourar: espere a carne ganhar cor antes de juntar o kecap manis e a água.
• Frango malcozido: confira o centro dos pedaços maiores antes de finalizar.
• Gergelim murcho: deixe as sementes para salpicar somente na hora de servir.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente; se o molho estiver espesso, misture um pouco de água.

Perguntas frequentes