Ayam Bakar Betutu, frango grelhado de Bali

Ayam Bakar Betutu, frango grelhado de Bali. Ingredientes: 1 frango, 1 maço de folhas de mandioca, 2 colheres de sopa de óleo, água, folha de bananeira. Para a pasta de temperos: 7 nozes kemiri, 4 cm de cúrcuma, 1 colher de chá de pasta de camarão, 1 colher de sopa de coentro, 1 talo de capim-limão (parte branca), 11 chalotas, 5 dentes de alho, 6 lomboks vermelhos, 4 pimentas rawit vermelhas, 2 cm de galanga, 2 cm de gengibre, 1/2 colher de chá de noz-moscada, 2 cm de kencur, 1 colher de sopa de sal. Preparo: Aqueça água em uma panela e cozinhe as folhas de mandioca. Escorra, esprema e pique bem. Primeiro, torre a seco as nozes kemiri, a cúrcuma e o coentro em uma frigideira. Depois, soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Misture o óleo e divida a pasta em duas porções. Misture as folhas de mandioca com uma porção e recheie o frango. Esfregue o frango com o restante da pasta e embrulhe-o em folha de bananeira. Cozinhe o frango no vapor por 45 minutos. Em seguida, grelhe-o ainda embrulhado sobre brasas até ficar cozido e perfumado.