Kari Ayam Kapitan: curry de frango ao molho picante

Kari Ayam Kapitan. Curry de frango ao molho picante. Ingredientes: 8 coxas de frango, 1 colher de chá de cúrcuma, 8 folhas de limão-kaffir, 1 batata (300 g), 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar de palma, 2 colheres de chá de molho de peixe, 200 ml de leite de coco, 500 ml de água, suco de 1 limão-taiti, 6 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 25 pimentas lombok secas, deixadas de molho e sem sementes; 4 chalotas; 5 dentes de alho; 3 cm de gengibre; 3 cm de galanga; 3 talos de capim-limão, somente a parte branca; 4 nozes kemiri; 125 ml de água. Preparo: Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos até formar uma pasta. Corte a batata em pedaços pequenos. Aqueça a pasta com a cúrcuma em uma panela e frite até ficar bem seca. Acrescente o óleo, misture e frite até o óleo começar a se separar. Junte o frango e misture bem. Acrescente as folhas de limão-kaffir e a água e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Junte o leite de coco, a batata, o sal, o açúcar de palma e o molho de peixe e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até o molho engrossar. Acrescente o suco de limão e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar pronto.