Ayam Bakar Klaten: frango assado à moda javanesa

Ayam Bakar Klaten. Frango assado à moda javanesa. Ingredientes: 1 frango, 3 folhas de salam, 8 folhas de limão-kaffir, 3 talos de capim-limão, somente a parte branca, 2 colheres de sopa de kecap manis, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de tamarindo, 500 ml de leite de coco, 2 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 5 nozes kemiri, 2 colheres de chá de coentro, 2 cm de cúrcuma, 1/4 de colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de pimenta, 8 chalotas, 5 dentes de alho, 1 cm de kencur, 1 cm de gengibre, 1 cm de galanga. Preparo: Corte o frango em 8 pedaços e desfie as folhas de limão-kaffir. Primeiro, toste a seco em uma frigideira as nozes kemiri, o coentro e o cominho. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta com as folhas de salam e de limão-kaffir e o capim-limão por 4 minutos. Acrescente o frango e frite até mudar de cor (2 minutos). Junte o kecap, o sal e o tamarindo e misture bem. Acrescente o leite de coco e cozinhe lentamente até ficar pronto. Grelhe o frango sobre carvão até dourar, pincelando-o regularmente com o molho.