Gulai ayam Padang

Ingredientes

• 1frango
• 750 mlágua
• 200 mlleite de coco
• 3 taloscapim-limão (sereh)
• 7 folhasfolhas de limão-kaffir (jeruk purut)
• 6cravos-da-índia
• 3bagas de cardamomo
• 6 cmcanela
• 1/2anis-estrelado
• 50 gaçúcar de palma
• 1 1/2 colher de chátamarindo
• 2 colheres de sopaóleo
• 9chalotas
• 4 dentesalho
• 9pimentas lombok vermelhas
• 5nozes kemiri
• 2 colheres de chácoentros
• 1/2 colher de chácominhos
• 2 colheres de chásal
• 7 cmgalanga
• 3 cmgengibre
• 5 cmcurcuma

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango em 8 pedaços.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as pimentas, as nozes kemiri, os coentros, os cominhos, o sal, a galanga, o gengibre e a curcuma até obter uma pasta.

3. 3

   Refogar os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela. Junte a pasta, o capim-limão, as folhas de limão-kaffir, os cravos-da-índia, o cardamomo, a canela e o anis-estrelado e refogue durante 5 minutos.

4. 4

   Dourar o frango

   Acrescente o frango, o açúcar de palma e o tamarindo. Frite até o frango dourar e deixar de estar rosado.

5. 5

   Cozer em água

   Junte a água e deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe durante 30 minutos.

6. 6

   Juntar o coco

   Adicione o leite de coco e cozinhe em lume brando por mais 15 minutos. Sirva.

O que é o gulai ayam Padang?

Gulai é uma família de pratos indonésios com molho temperado, muitas vezes enriquecido com leite de coco. Esta versão é associada a Padang, na Sumatra Ocidental, uma região conhecida pela sua cozinha intensamente aromática.

Aqui, o frango cozinha com uma pasta de especiarias, ervas aromáticas, açúcar de palma e tamarindo. O leite de coco entra no final, dando corpo ao molho sem apagar os aromas mais vivos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar de palma e o arroz, se servido à parte, contribuem sobretudo com hidratos de carbono. O leite de coco e o óleo são as principais fontes de gordura do prato. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada de arroz e junte legumes.

A pasta de temperos

Pasta fresca: triturar os ingredientes até ficarem bem combinados ajuda a distribuir os sabores pelo molho. Se os triturar à mão, procure uma consistência tão fina quanto possível.

Kemiri: estas nozes fazem parte da pasta indicada na receita. Mantenha a quantidade indicada e triture-as juntamente com os restantes ingredientes.

Aromáticos inteiros

Ervas: o capim-limão e as folhas de limão-kaffir perfumam o óleo durante o refogado. Mantenha-os inteiros para poderem ser retirados mais facilmente antes de servir, se preferir.

Especiarias: cravos, cardamomo, canela e anis-estrelado juntam notas quentes ao molho. Refogá-los com a pasta durante os 5 minutos previstos ajuda a libertar o aroma.

Como saber se o frango está pronto

Dourado: frite os pedaços até ganharem cor e já não apresentarem partes rosadas à superfície, como indica o método.

Cozedura: depois de juntar a água, mantenha o lume brando pelos 30 minutos indicados. Quando juntar o leite de coco, cozinhe mais 15 minutos, sem deixar o molho ferver vigorosamente.

Equilíbrio do molho

Tamarindo e açúcar: o tamarindo acrescenta acidez e o açúcar de palma dá um contraponto doce. Ambos entram com o frango, antes da água e do tempo de cozedura.

Leite de coco: é adicionado apenas nos últimos 15 minutos. Esta sequência permite que o frango cozinhe primeiro no caldo temperado e que o coco termine de enriquecer o molho.

O que servir a acompanhar

Arroz: é um acompanhamento simples para recolher o molho e tornar a refeição mais completa. Sirva-o à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Legumes: acompanhe com legumes cozidos ou salteados, escolhidos ao gosto de quem vai comer. Mantenha os temperos discretos para não competir com o curry.

Notas e dicas

• Corte o frango em 8 pedaços antes de começar a preparar a pasta.
• Triture a pasta de temperos até ficar o mais uniforme possível.
• Mexa a pasta durante o refogado para evitar que se agarre ao fundo da panela.
• Mantenha o lume brando durante os tempos de cozedura indicados.
• Junte o leite de coco apenas depois dos 30 minutos de cozedura em água.

Variações

• Mais picante: use pimentas lombok mais fortes, mantendo a quantidade indicada.
• Menos picante: retire as sementes das pimentas antes de as triturar.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para aproveitar o molho.
• Toque cítrico: acrescente um pouco mais de tamarindo, ajustando ao gosto.
• Legumes à parte: acompanhe com legumes cozidos ou salteados.

Erros comuns

• Pasta demasiado grosseira: triture ou soque melhor os ingredientes para os incorporar no molho.
• Refogado apressado: cozinhe a pasta e os aromáticos durante os 5 minutos indicados.
• Frango ainda rosado: frite os pedaços até deixarem de estar rosados antes de juntar a água.
• Lume demasiado forte: reduza-o depois da fervura para cozinhar o frango suavemente.
• Leite de coco adicionado cedo: espere até terminar os 30 minutos de cozedura em água.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo ocasionalmente, até estar bem quente.

Perguntas frequentes