Ayam Pop Padang, frango frito com sambal de Padang

Ingredientes

• 1galo ou, se não encontrar, 1 frango comum
• 2folhas de salam
• 2 cmlaos (galanga)
• 1 colher de chásumo de lima
• 400 mlágua de coco
• o suficiente para fritaróleo
• 4chalotas, para a pasta de temperos
• 5 dentesalho, para a pasta de temperos
• 1 colher de chásal, para a pasta de temperos
• 5lomboks vermelhos (malaguetas), para o sambal
• 2chalotas, para o sambal
• 1tomate, para o sambal
• 1/2 colher de chásal, para o sambal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma, para o sambal
• 200 mlágua, para o sambal

Modo de preparo

1. 1

   Corte o frango

   Corte o galo ou frango em quatro partes e retire-lhe a pele.

2. 2

   Faça a pasta

   Soque ou triture as quatro chalotas, os cinco dentes de alho e uma colher de chá de sal até obter uma pasta.

3. 3

   Coza o frango

   Numa panela, junte o frango, a pasta de temperos, as folhas de salam, os 2 cm de laos, o sumo de lima e 400 ml de água de coco. Cozinhe até o frango estar pronto.

4. 4

   Prepare o sambal

   Numa panela, aqueça os 200 ml de água e coza os lomboks, as duas chalotas e o tomate. Retire do lume e soque ou triture esses ingredientes com meia colher de chá de sal e meia colher de chá de açúcar de palma até formar uma pasta.

5. 5

   Escorra o frango

   Retire o frango da panela e deixe-o escorrer.

6. 6

   Frite até dourar

   Aqueça óleo suficiente numa panela e frite o frango até ficar dourado.

7. 7

   Sirva com sambal

   Sirva o frango frito acompanhado do sambal.

O que é Ayam Pop Padang?

Ayam Pop é um prato de frango associado à região de Padang, em Sumatra Ocidental, na Indonésia. Nesta versão, o frango é primeiro cozido com aromáticos e água de coco e, depois, frito.

A cozedura tempera a carne antes da fritura, enquanto o sambal de lomboks, chalota e tomate acrescenta um acompanhamento picante e ligeiramente adocicado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da água de coco e do açúcar de palma, enquanto a gordura depende sobretudo do óleo absorvido na fritura. O frango fornece a proteína, embora os valores nutricionais por ingrediente não estejam discriminados. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes e uma porção de arroz adequada à refeição.

Os aromáticos da cozedura

Pasta de temperos: chalota, alho e sal são triturados para distribuir o sabor por toda a preparação. Uma pasta fina adere melhor ao frango durante a cozedura.

Salam e laos: estas folhas e a galanga perfumam o líquido. O sumo de lima acrescenta uma nota cítrica, e a água de coco é a base da cozedura.

Como cozer o frango

Junte o frango e os temperos numa panela e cozinhe até a carne estar pronta, sem deixar o líquido secar completamente antes disso. O tempo pode variar conforme o tamanho das peças e se está a usar galo ou frango.

Retire o frango com cuidado e deixe-o escorrer antes de o fritar. Uma superfície menos húmida ajuda a evitar salpicos de óleo.

Fritura e textura

A receita indica fritar até dourar, sem especificar temperatura nem duração. Vigie a cor e vire as peças para que dourem de forma uniforme.

Como o frango já foi cozido, a fritura serve para dourar o exterior. Evite prolongá-la desnecessariamente, para não secar a carne.

O sambal de Padang

Lomboks: os pimentos são cozidos com chalota e tomate antes de serem triturados, o que os torna mais fáceis de transformar numa pasta. A quantidade indicada dá um sambal bastante picante, embora o ardor varie conforme os pimentos.

Sal e açúcar de palma: triturados com os ingredientes cozidos, equilibram o sabor do molho. Prove o sambal e sirva-o ao lado do frango.

Como servir

Sirva o frango acabado de fritar com o sambal, para manter o contraste entre o exterior dourado e o molho húmido. Arroz branco é um acompanhamento simples que combina bem com os sabores intensos.

Para completar a refeição, pode juntar legumes cozidos ou uma salada fresca. Mantenha o sambal à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Notas e dicas

• Retire a pele antes de cozinhar, como indicado na receita.
• Triture bem a pasta de chalota e alho para a espalhar melhor pelo frango.
• Deixe o frango escorrer antes de o colocar no óleo quente.
• Frite em porções se a panela não tiver espaço para as peças sem as sobrepor.
• Sirva o sambal à parte para cada pessoa controlar a quantidade.
• Use uma escumadeira para retirar as peças do óleo.

Variações

• Mais suave: retire algumas sementes dos lomboks antes de os cozer.
• Mais picante: mantenha as sementes dos lomboks no sambal.
• Toque cítrico: sirva com mais lima à mesa.
• Acompanhamento clássico: sirva com arroz branco.
• Mais legumes: junte legumes cozidos ou uma salada fresca.

Erros comuns

• Frango húmido ao fritar: deixe-o escorrer para reduzir os salpicos de óleo.
• Pasta grosseira: soque ou triture até os ingredientes ficarem bem ligados.
• Frango pouco cozido: confirme que está pronto antes de o retirar da panela para fritar.
• Fritura prolongada: retire as peças assim que estiverem douradas, pois já foram cozidas.
• Sambal demasiado forte: retire as sementes dos lomboks antes de os cozer.

Como guardar

Guarde o frango e o sambal em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango até estar bem quente; para recuperar alguma textura, aqueça-o numa frigideira em vez de o deixar muito tempo no micro-ondas.

Perguntas frequentes