Kari Ayam Lengkuas: curry de frango com galanga

Ingredientes

• 1.500 gfrango (coxinhas da asa, sobrecoxas e peito)
• 1.000 mlcaldo de frango
• 1.000 gbatatas
• 5folhas de caril
• 30 ml (2 colheres de sopa)caril em pó
• 2talos de erva-príncipe, parte verde
• 15 ml (1 colher de sopa)sal
• 15 ml (1 colher de sopa)açúcar de palma
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de peixe
• 60 ml (4 colheres de sopa)óleo
• 5chalotas
• 6dentes de alho
• 5 cmcurcuma fresca
• 50 ggalanga
• 7malaguetas secas, demolhadas
• 2talos de erva-príncipe, parte branca

Modo de preparo

1. 1

   Cortar as batatas

   Corte as batatas em pedaços.

2. 2

   Dourar as batatas

   Aqueça bastante óleo numa panela e frite as batatas até ficarem douradas. Retire-as e reserve.

3. 3

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, a curcuma, a galanga, as malaguetas demolhadas e a parte branca da erva-príncipe até obter uma pasta.

4. 4

   Refogar a pasta

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a pasta durante 5 minutos.

5. 5

   Fritar o frango

   Junte o frango, as folhas de caril e a parte verde da erva-príncipe. Frite até o frango deixar de estar rosado.

6. 6

   Juntar caldo e caril

   Adicione o caril em pó e o caldo de frango e deixe levantar fervura.

7. 7

   Cozer o frango

   Junte o sal, o açúcar de palma e o molho de peixe. Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos.

8. 8

   Cozer as batatas

   Acrescente as batatas, tape novamente e cozinhe por mais 15 minutos.

O que é Kari Ayam Lengkuas?

Kari Ayam Lengkuas é um caril de frango indonésio cujo nome destaca a galanga, uma raiz aromática da família do gengibre. A combinação de especiarias, erva-príncipe e caldo cria um molho perfumado, com as batatas a tornarem a refeição mais substancial.

Nesta versão, a pasta triturada é refogada antes de receber o frango e o caldo. Esse passo ajuda a espalhar os aromas pelo prato e a construir o sabor desde o início.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto as batatas e o açúcar de palma fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. O óleo e a pele do frango contribuem para a gordura; acompanhe com legumes e ajuste a quantidade de arroz ao que pretende servir.

A pasta aromática

Raízes e malaguetas: triture bem as chalotas, o alho, a curcuma, a galanga, as malaguetas demolhadas e a parte branca da erva-príncipe, para obter uma pasta uniforme.

Refogado: cozinhe a pasta durante os 5 minutos indicados, mexendo para não deixar queimar. O objetivo é refogar os ingredientes, não escurecê-los.

As duas partes da erva-príncipe

Parte branca: entra na pasta e contribui com o seu aroma cítrico, distribuído por todo o molho.

Parte verde: é adicionada em talos com o frango. Assim, perfuma o caldo durante a cozedura e pode ser retirada antes de servir, se preferir.

Dourar as batatas

Frite as batatas até ganharem cor e reserve-as antes de preparar o caril. A receita não especifica uma quantidade de óleo para esta fritura; use óleo suficiente para as dourar na panela.

Juntar as batatas apenas na segunda parte da cozedura permite que absorvam o molho sem passarem os primeiros 15 minutos a cozinhar nele.

Como saber se está pronto

Frango: antes de adicionar o caldo, frite até a carne deixar de estar rosada por fora. Depois, respeite os 15 minutos tapados em lume brando.

Batatas: cozinhe-as no molho durante mais 15 minutos. Estão prontas quando se deixam atravessar facilmente com um garfo, sem se desfazerem ao mexer.

Ajustar o molho

Fervura: depois de juntar o caldo e o caril em pó, deixe o líquido levantar fervura antes de baixar o lume e tapar a panela.

Sal e molho de peixe: ambos temperam o caldo, por isso prove-o no final e ajuste apenas se necessário. O molho deve envolver o frango e as batatas, sem deixar de ser abundante.

Como servir

Sirva o caril quente, com uma porção de arroz cozido para acompanhar o molho. Também pode juntar legumes simples, como verduras cozidas, para acrescentar frescura ao prato.

Retire os talos de erva-príncipe antes de servir, se não quiser que fiquem no prato.

Notas e dicas

• Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para cozinharem de forma uniforme.
• Demolhe as malaguetas secas antes de as triturar, como indicado na receita.
• Mexa a pasta enquanto a refoga para evitar que se agarre à panela.
• Deixe o caldo levantar fervura antes de tapar e reduzir o lume.
• Prove o molho perto do fim e ajuste o sal apenas se for preciso.
• Retire os talos de erva-príncipe antes de servir, se desejar.

Variações

• Menos picante: use menos malaguetas demolhadas na pasta.
• Mais picante: mantenha as sete malaguetas e triture-as bem na pasta.
• Mais legumes: sirva com legumes cozidos à parte.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz cozido para aproveitar o molho.
• Batatas em pedaços menores: corte-as mais pequenas para uma textura mais macia no caril.

Erros comuns

• Pasta queimada: refogue-a durante 5 minutos, mexendo e mantendo o lume controlado.
• Batatas sem cor: espere que fiquem douradas antes de as retirar e reservar.
• Frango ainda rosado: frite-o com os aromáticos até deixar de estar rosado antes de juntar o caldo.
• Fervura demasiado forte: depois de levantar fervura, cozinhe tapado em lume brando.
• Batatas desfeitas: acrescente-as apenas depois dos primeiros 15 minutos e verifique a cozedura durante a etapa final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente, mexendo com cuidado para não desfazer as batatas; acrescente um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes