Itik Panggang, pato assado aromático

Ingredientes

• 1pato
• 3 colheres de sopakecap manis
• 1 colher de chásumo de limão
• 2 colheres de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 400 mlágua
• 4 colheres de sopakecap manis
• 2chalotas
• 6 dentesalho
• 2 colheres de chácoentro
• 2 cmgengibre
• 2 colheres de sopabawang goreng (cebola frita crocante)

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o pato

   Corte o pato em 10 pedaços e deixe-o marinar com o sal e o sumo de limão durante pelo menos 15 minutos.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, o coentro e o gengibre até obter uma pasta de temperos.

3. 3

   Cozinhar na panela

   Aqueça uma panela e cozinhe o pato com a pasta de temperos, 3 colheres de sopa de kecap manis e o açúcar de palma.

4. 4

   Juntar a água

   Acrescente os 400 ml de água e cozinhe até o pato estar pronto.

5. 5

   Dourar nas brasas

   Regue o pato com as 4 colheres de sopa de kecap manis e asse-o sobre brasas até dourar.

6. 6

   Finalizar e servir

   Polvilhe o bawang goreng por cima e sirva.

O que é Itik Panggang?

Itik Panggang significa, em indonésio, pato assado. É um prato de inspiração indonésia em que o pato é temperado, cozinhado e depois tostado para ganhar cor e sabor.

Nesta versão, o kecap manis, um molho de soja indonésio adocicado, envolve a carne, enquanto o gengibre, o alho, as chalotas e o coentro formam uma base aromática.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O pato fornece a maior parte da proteína e também uma parte importante da gordura; o kecap manis e o açúcar de palma contribuem sobretudo com hidratos de carbono. Sirva uma porção moderada com arroz e legumes para completar o prato.

Os ingredientes de sabor

Kecap manis: o molho aparece no cozinhado e novamente antes de assar, dando ao pato um sabor doce e salgado e ajudando a criar uma superfície dourada.

Pasta de temperos: chalotas, alho, coentro e gengibre são triturados juntos para distribuir o aroma de forma uniforme pela carne.

Marinar e cozinhar

Marinada: o sal e o sumo de limão temperam o pato durante pelo menos 15 minutos antes de ir para a panela.

Cozedura: o pato cozinha com a pasta, o kecap manis, o açúcar de palma e a água até ficar pronto. A receita não indica um tempo específico para esta fase, por isso confirme a cozedura antes de passar às brasas.

Como conseguir uma boa cor

Acabamento: regue o pato com o kecap manis reservado e asse sobre brasas até dourar. Vigie-o de perto, porque o molho adocicado pode escurecer rapidamente junto ao calor forte.

Ponto: procure uma superfície dourada e carne cozinhada no interior. Se as brasas estiverem demasiado intensas, afaste os pedaços do calor direto.

O que servir a acompanhar

Arroz branco é um acompanhamento simples para absorver os sucos e equilibrar os sabores intensos do molho. Legumes cozidos ou grelhados também ajudam a compor a refeição.

O bawang goreng acrescenta uma nota crocante; espalhe-o por cima mesmo antes de servir para conservar a textura.

Organizar o preparo

Preparação: enquanto o pato marina, triture a pasta de temperos e deixe os restantes ingredientes medidos e à mão.

Sequência: cozinhe primeiro o pato na panela e reserve o kecap manis da última etapa para pincelar antes de assar. Assim, o molho usado no acabamento não se perde no líquido de cozedura.

Notas e dicas

• Corte o pato em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Triture bem as chalotas, o alho, o coentro e o gengibre para a pasta aderir melhor à carne.
• Reserve as 4 colheres de sopa de kecap manis para o acabamento sobre as brasas.
• Vire os pedaços durante o assado para dourarem de vários lados.
• Junte o bawang goreng apenas no momento de servir para manter a crocância.

Variações

• Calor extra: acrescente malagueta à pasta de temperos.
• Toque cítrico: use um pouco mais de sumo de limão na marinada.
• Grelhador: termine o pato num grelhador bem quente se não tiver brasas.
• Acompanhamento fresco: sirva com pepino cortado para contrastar com o molho doce e salgado.
• Menos doce: reduza o açúcar de palma, tendo em conta que o kecap manis também é adocicado.

Erros comuns

• Brasas demasiado fortes: o kecap manis pode queimar; asse os pedaços a uma distância segura do calor direto.
• Pasta pouco triturada: pedaços grandes podem dourar de forma irregular; triture até obter uma mistura fina.
• Pular a marinada: o pato fica menos temperado; deixe-o repousar pelo menos 15 minutos com sal e limão.
• Não verificar o interior: a cor exterior não confirma que está pronto; confira a cozedura antes de servir.
• Adicionar cedo o bawang goreng: perde crocância; polvilhe-o apenas no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa panela ou no forno; acrescente um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes