Tumis Ayam Jamur, frango salteado com cogumelos

Ingredientes

• 1filé de frango
• 200 gcogumelos
• 7 dentesalho
• 1cebola
• 5malaguetas vermelhas cabai keriting
• 1cebolinha
• 1/2tomate
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-preta
• 15 ml (1 colher de sopa)açúcar de palma
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 400 mlágua
• 45 ml (3 colheres de sopa)óleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte o frango em cubos pequenos, os cogumelos em fatias e a cebola em tiras finas. Pique bem o alho e o tomate; corte as malaguetas cabai keriting e a cebolinha em rodelas finas.

2. 2

   Refogue alho e cebola

   Aqueça o óleo numa panela e refogue o alho e a cebola durante 3 minutos.

3. 3

   Frite o frango

   Junte o frango e frite até a carne mudar de cor.

4. 4

   Cozinhe o molho

   Adicione as malaguetas, o tomate, a cebolinha, a pimenta-preta, o açúcar de palma, o sal e a água. Cozinhe até o líquido reduzir para metade.

5. 5

   Junte os cogumelos

   Acrescente os cogumelos e cozinhe até estarem prontos e o líquido ter evaporado.

O que é tumis ayam jamur?

Tumis ayam jamur significa, em indonésio, frango salteado com cogumelos. É um prato de inspiração caseira da cozinha indonésia, feito numa panela com aromáticos, malaguetas e um molho que se concentra durante a cozedura.

Nesta versão, o açúcar de palma equilibra o sal e a picante das malaguetas, enquanto a redução deixa o frango e os cogumelos envolvidos num molho saboroso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar de palma e o arroz, se servido à parte, contribuem com hidratos de carbono. O óleo concentra a gordura da receita; para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz com legumes cozidos ou salteados.

Preparar os ingredientes

Cortes uniformes: cubos pequenos de frango e fatias de cogumelos ajudam os ingredientes a cozinhar de forma regular. As tiras finas de cebola e as rodelas de malagueta e cebolinha distribuem-se melhor pelo prato.

Aromáticos picados: alho e tomate devem ficar bem picados para se integrarem no molho. Tenha tudo preparado antes de aquecer o óleo, porque a sequência na panela é rápida.

Refogar sem queimar

Alho e cebola: refogue-os durante 3 minutos, mexendo para amolecerem e libertarem aroma sem escurecer demasiado. Se o alho começar a dourar depressa, baixe o lume.

Frango: espalhe os cubos pela panela e frite até mudarem de cor. Não é necessário esperar que fiquem completamente cozinhados nesta fase, pois ainda vão cozinhar no molho.

Reduzir o molho

Redução: depois de juntar a água e os temperos, deixe o líquido cozinhar até ficar aproximadamente a metade. O tempo pode variar com o tamanho da panela e a intensidade do lume, por isso acompanhe o volume em vez de se guiar por um tempo fixo.

Cogumelos: entram apenas depois da redução inicial. Cozinhe-os até ficarem tenros e o líquido evaporar, mexendo para que o fundo não agarre.

Ajustar o picante

Malaguetas: as cabai keriting dão o carácter picante ao prato. Se não conhece a intensidade das que tem, pode retirar algumas sementes antes de as cortar.

Equilíbrio: o açúcar de palma acrescenta doçura, enquanto o sal e a pimenta-preta dão profundidade. Prove o molho perto do fim e ajuste apenas se necessário.

O ponto dos ingredientes

Frango: os cubos devem estar cozinhados no centro antes de servir; confirme cortando um dos maiores. Evite prolongar a cozedura depois de estarem prontos para não ficarem secos.

Cogumelos: estão prontos quando ficam tenros e o líquido da panela já evaporou. O resultado deve ser húmido e envolvido em molho, não aguado.

Como servir

Arroz branco é um acompanhamento natural para absorver o molho. Sirva-o ao lado ou coloque o salteado por cima.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes cozidos ou salteados. Como o prato já leva malaguetas, escolha acompanhamentos simples e pouco condimentados.

Notas e dicas

• Seque os cogumelos antes de os cortar para não acrescentar humidade desnecessária à panela.
• Corte o frango em cubos semelhantes para que cozinhem por igual.
• Mexa o alho e a cebola durante o refogado para evitar que o alho queime.
• Deixe o molho reduzir antes de juntar os cogumelos, conforme indicado.
• Prove uma malagueta antes de cozinhar se não souber quão picante é.
• Sirva assim que o líquido evaporar, para os cogumelos não continuarem a cozinhar na panela quente.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas ou use menos unidades.
• Mais legumes: junte legumes cortados em pedaços pequenos durante a etapa de redução do molho.
• Cogumelos variados: combine diferentes tipos de cogumelos, mantendo o total de 200 g.
• Mais molho: retire a panela do lume quando ainda restar um pouco de líquido, em vez de o deixar evaporar por completo.
• Acompanhamento simples: sirva com arroz branco para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Alho queimado: mantenha o lume moderado e mexa durante os 3 minutos de refogado.
• Cubos desiguais: corte o frango em pedaços pequenos e de tamanho semelhante para cozinhar uniformemente.
• Molho demasiado líquido: espere que reduza para metade antes de adicionar os cogumelos.
• Cogumelos aguados: cozinhe até o líquido evaporar, em vez de os retirar enquanto ainda libertam água.
• Frango seco: depois de estar cozinhado no centro, evite deixá-lo mais tempo ao lume do que o necessário.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até estar bem quente; se necessário, junte um pouco de água para soltar o molho.

Perguntas frequentes