Ayam raci cili padi, frango picante cozido lentamente das Molucas

Ayam raci cili padi, frango picante cozido lentamente das Molucas. Ingredientes: 1/2 frango, 3 folhas de jeruk purut, 2 cm de galanga, 1 talo de capim-limão, 1 cebolinha, 1 1/2 colher de chá de suco de limão-taiti, 1/2 colher de chá de açúcar de palma, 500 ml de água, 4 colheres de sopa de óleo. Pasta de temperos: 6 chalotas, 5 dentes de alho, 10 pimentas rawit vermelhas, 2 colheres de chá de sal. Preparo: Soque ou triture grosseiramente os ingredientes da pasta de temperos. Corte o frango em 6 pedaços e esfregue-o com a pasta. Corte a cebolinha em pedaços. Coloque em uma panela a água, as folhas de jeruk purut, a galanga e o capim-limão e deixe ferver. Acrescente o frango e a pasta e cozinhe em fogo baixo até quase ficar pronto. Junte o óleo, o açúcar de palma, o suco de limão e a cebolinha e cozinhe até o frango ficar macio e o molho engrossar.