Ayam Goreng Sambal Penyet Kemangi, frango frito com sambal

Ingredientes

• 1frango
• 1 folhafolha de salam
• 3 folhasfolhas de lima-kaffir
• 2talos de erva-príncipe
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 1 colher de chásal
• 2 colheres de sopaágua de tamarindo
• 500 mlágua
• a gostoóleo
• 7chalotas
• 5 dentesalho
• 4nozes kemiri torradas
• 2 cmcurcuma torrada
• 2 cmgalanga
• 1 colher de chásementes de coentros
• 1/2 colher de chácominhos
• 7malaguetas vermelhas compridas
• 8malaguetas vermelhas pequenas
• 1 colher de chápasta de camarão fermentado
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 2 ramosmanjericão kemangi

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango em 8 pedaços.

2. 2

   Preparar a pasta

   Pise ou triture os ingredientes do bumbu até obter uma pasta.

3. 3

   Fazer o sambal

   Pise ou triture os ingredientes do sambal até formar uma pasta e misture as folhas de kemangi.

4. 4

   Cozer o frango

   Aqueça a água numa panela com o bumbu, a folha de salam, a galanga, as folhas de lima-kaffir, a erva-príncipe, o sal, o açúcar de palma e a água de tamarindo; misture bem. Junte o frango e cozinhe até o líquido evaporar. Retire o frango da panela.

5. 5

   Fritar e envolver

   Aqueça óleo numa panela e frite o frango até ficar dourado e bem cozinhado. Passe o frango ainda quente pelo sambal e sirva.

O que é ayam goreng sambal penyet?

Este prato indonésio combina frango temperado e frito com sambal, uma pasta picante de malaguetas. A palavra penyet remete à ideia de pressionar ou esmagar; nesta versão, o frango quente é passado pelo sambal para receber o seu sabor.

O método junta uma cozedura aromática em líquido a uma fritura final. O kemangi, um manjericão indonésio, acrescenta um toque herbáceo ao sambal.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o açúcar de palma e o líquido de tamarindo contribuem com hidratos de carbono; o óleo usado na fritura acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de frango com arroz e uma boa quantidade de legumes.

A pasta de especiarias

Bumbu: chalotas, alho, kemiri, curcuma, galanga, coentros e cominhos são triturados juntos. Procure uma pasta uniforme para que os temperos se distribuam pelo líquido de cozedura.

Aromáticos: a salam, a lima-kaffir e a erva-príncipe perfumam o frango enquanto cozinha. A água de tamarindo, o açúcar de palma e o sal equilibram o tempero.

O sambal com kemangi

Malaguetas: as variedades compridas e pequenas formam a base picante da pasta. Ajuste a quantidade apenas se quiser alterar o ardor, sabendo que isso muda a receita.

Kemangi: misture as folhas depois de triturar os restantes ingredientes do sambal. Assim, ficam incorporadas sem desaparecer na pasta.

Cozer antes de fritar

Cozinhar o frango no bumbu e nos aromáticos permite que absorva o tempero antes de ir ao óleo. Espere até o líquido evaporar, como indica o método, antes de retirar os pedaços da panela.

Não salte esta etapa: a receita usa a cozedura e a fritura em sequência, em vez de fritar o frango cru diretamente.

Dourar e verificar o ponto

Frite o frango até ficar dourado e bem cozinhado. A receita não indica uma temperatura ou duração específica para esta etapa, por isso acompanhe a cor e confirme que a carne está cozinhada no interior.

Passe o frango pelo sambal enquanto ainda está quente, para que a pasta adira à superfície.

Como servir

Sirva o frango logo depois de o envolver no sambal, com arroz simples para acompanhar os sucos e a intensidade das malaguetas.

Legumes cozidos ou salteados também podem completar a refeição e dar um contraponto fresco ao frango frito.

Notas e dicas

• Prepare as duas pastas separadamente para manter o bumbu e o sambal distintos.
• Use uma panela suficientemente larga para acomodar os pedaços de frango durante a cozedura.
• Deixe o líquido evaporar antes de retirar o frango, conforme indicado na receita.
• Frite o frango em etapas se a panela ficar demasiado cheia.
• Passe o frango pelo sambal enquanto ainda está quente.

Variações

• Menos picante: reduza as malaguetas do sambal, tendo em conta que o resultado será diferente do original.
• Mais herbáceo: sirva com algumas folhas adicionais de kemangi.
• Acompanhamento: junte arroz simples para servir com o sambal.
• Toque cítrico: coloque mais folhas de lima-kaffir durante a cozedura, sem as triturar.
• Fritura em etapas: frite os pedaços em lotes para ajudar a dourar sem encher demasiado a panela.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: continue a moer até obter uma mistura homogénea.
• Retirar o frango cedo: espere que o líquido de cozedura evapore.
• Panela demasiado cheia: frite os pedaços em lotes para que possam dourar.
• Sambal preparado com o frango: faça a pasta separadamente e misture nela o kemangi.
• Frango servido sem sambal: passe os pedaços ainda quentes pela pasta antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça o frango numa frigideira ou no forno até estar bem quente; a fritura pode perder alguma crocância depois de refrigerada.

Perguntas frequentes