Ayam Masak Hijau, frango ensopado em molho verde de Banjarmasin

Ingredientes: 500 g de frango, suco de 1 limão-taiti, 2 folhas de jeruk purut, 2 talos de capim-limão (parte branca), 250 ml de água, 2 colheres de sopa de água de tamarindo, 2 colheres de chá de açúcar de palma, 1 colher de chá de sal e óleo. Pasta de temperos: 4 chalotas, 4 dentes de alho, 9 pimentas lombok verdes, 2 cm de gengibre, 2 cm de galanga, 1 cm de cúrcuma e 1 cm de kencur. Preparo: Corte o frango em pedaços. Fatie finamente o capim-limão. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça óleo em uma panela e doure o frango; reserve. Aqueça óleo e frite a pasta com o capim-limão e as folhas de jeruk purut por 5 minutos. Adicione a água, deixe ferver e espere o molho engrossar. Acrescente o sal e o açúcar de palma e misture bem. Junte o frango, misture e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido e o molho engrossar ou reduzir.