Rajang ayam, frango em molho vermelho picante de Lombok

Rajang ayam, frango em molho vermelho picante de Lombok. Ingredientes: 750 g de frango, 9 chalotas, 3 folhas de salam, 3 cm de galanga, 4 tomates, 250 ml de água quente e óleo. Para a pasta de temperos: 6 pimentas vermelhas lombok, 6 pimentas vermelhas rawit, 4 dentes de alho, 1 cm de cúrcuma, 2 cm de gengibre, 1 colher de chá de açúcar de palma e 2 colheres de chá de sal. Preparo: Aqueça água em uma panela e escalde os tomates. Retire a pele e bata-os até formar um purê. Corte o frango em pedaços e as chalotas em fatias finas. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos até formar uma pasta. Aqueça óleo em uma frigideira e refogue as chalotas por 3 minutos. Acrescente a pasta de temperos, as folhas de salam e a galanga e refogue por 5 minutos. Acrescente o frango e frite até mudar de cor. Junte os tomates e misture bem. Acrescente a água e cozinhe até a carne ficar macia e o molho engrossar.