Manuk dang, frango recheado picante no vapor

Ingredientes

• 1 pequenofrango
• sumo de 1lima-taiti
• 1 colher de chásal
• 9pimentas vermelhas rawit
• 3 cmcúrcuma
• 2 cmkencur
• 3 cmgalanga
• 2 cmterasi
• 1 colher de chásal
• 4 colheres de sopaágua de tamarindo

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Esfregue o frango com o sal e o sumo de lima. Deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as pimentas, a cúrcuma, o kencur, a galanga, o terasi, o sal e a água de tamarindo até obter uma pasta.

3. 3

   Rechear o frango

   Encha o frango com a pasta de temperos.

4. 4

   Cozer a vapor

   Cozinhe o frango a vapor até estar pronto e corte-o em pedaços.

5. 5

   Servir o prato

   Sirva o frango cortado em pedaços.

O que é manuk dang?

Manuk dang é uma preparação indonésia de frango temperado, recheado com uma pasta picante e cozinhado a vapor. Nesta versão, a lima dá frescura à carne e o tamarindo acrescenta acidez ao recheio.

A combinação de pimentas e raízes aromáticas torna a pasta marcante. O vapor cozinha o frango sem o dourar, mantendo a preparação centrada nos temperos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono são baixos nos ingredientes principais; o arroz servido à parte é que pode fornecer a maior parte deles. O frango contribui sobretudo com proteína, enquanto o terasi e o sal acrescentam sódio; acompanhe com legumes e uma porção moderada de arroz para equilibrar o prato.

A pasta de temperos

Pimentas rawit: são pequenas e bastante picantes, por isso a quantidade indicada dá intensidade ao recheio.

Raízes: cúrcuma, kencur e galanga contribuem com aromas distintos. Soque ou triture bem os ingredientes para formar uma pasta que possa ser distribuída no interior do frango.

Tamarindo e terasi: a água de tamarindo acrescenta acidez, enquanto o terasi traz um sabor salgado e fermentado característico.

O repouso antes de cozinhar

Lima e sal: esfregue-os por toda a superfície do frango e respeite o repouso de pelo menos 30 minutos indicado na receita. Assim, o tempero fica aplicado antes de acrescentar o recheio.

Pasta: prepare-a enquanto o frango repousa, para a poder usar assim que terminar esse tempo.

Como saber se está pronto

Cozedura: a receita não indica uma duração exata para o vapor, pelo que o tempo depende do tamanho do frango e do equipamento. Cozinhe até o frango estar completamente cozido.

Corte: depois de cozinhado, corte-o em pedaços para servir. Tenha cuidado ao manusear o frango quente e o vapor.

Como servir

Sirva o frango acabado de cortar, acompanhado de arroz simples, se quiser uma refeição mais completa. Um acompanhamento suave ajuda a equilibrar a intensidade da pasta.

Pode também juntar legumes cozidos ou salteados, mantendo o frango como elemento principal.

Ajustar o picante

Pimentas: as nove rawit da receita produzem um recheio picante. Se preferir menos intensidade, retire algumas antes de triturar a pasta.

Distribuição: tente espalhar o recheio pelo interior do frango para que os sabores fiquem mais uniformes ao longo da carne.

Notas e dicas

• Use um almofariz ou um triturador para obter uma pasta de temperos homogénea.
• Retire algumas pimentas rawit antes de triturar se quiser um recheio menos picante.
• Esfregue o sal e a lima também nas cavidades do frango.
• Deixe o frango repousar durante pelo menos 30 minutos, sem encurtar o tempo indicado.
• Corte o frango depois de cozinhar a vapor, quando for seguro manuseá-lo.

Variações

• Menos picante: reduza o número de pimentas rawit na pasta.
• Mais cítrico: sirva com um pouco mais de lima à parte.
• Acompanhamento de arroz: junte arroz simples para uma refeição mais substancial.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados.
• Pasta mais fina: triture os temperos até ficarem bem reduzidos antes de rechear o frango.

Erros comuns

• Apressar o repouso: deixe o frango temperado durante pelo menos 30 minutos.
• Pasta demasiado grosseira: soque ou triture bem os ingredientes para facilitar o recheio.
• Rechear antes de preparar a pasta: triture primeiro todos os temperos até obter uma mistura uniforme.
• Retirar o frango cedo: cozinhe a vapor até estar completamente pronto.
• Cortar enquanto está a cozinhar: espere até o frango estar cozido antes de o dividir em pedaços.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, de preferência a vapor ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes