Ayam Nasu Palekko, frango frito muito picante

Ayam Nasu Palekko, frango frito muito picante. Ingredientes: 700 g de sobrecoxas de frango, 3 colheres de sopa de água de tamarindo, 3 colheres de sopa de óleo, 2 talos de capim-limão, 1 cm de galanga, 3 folhas de salam, 1 colher de sopa de açúcar de palma, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta e 4 folhas de limão-kaffir. Para a pasta: 6 dentes de alho, 9 chalotas e 30 pimentas rawit vermelhas. Modo de preparo: Corte o frango em cubos e esfregue-o com a água de tamarindo. Pique bem as folhas de limão-kaffir. Soque ou triture os ingredientes da pasta até formar uma mistura homogênea. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a pasta com o capim-limão e a galanga por 7 minutos. Junte o frango com a água de tamarindo, depois acrescente o açúcar de palma, o sal e a pimenta e misture bem. Frite tudo até o frango ficar macio e o líquido reduzir pela metade. Incorpore as folhas de limão-kaffir e sirva.