Sambel Gorang Hati Ampela, fígado de frango picante frito com batata

Sambel Gorang Hati Ampela, fígado de frango picante frito com batata. Ingredientes: 300 g de batata, 2 fígados e moelas de frango, 13 feijões petai, 1 folha de salam, 2 cm de galanga, 1 talo de capim-limão, 2 limões-kaffir, 3 pimentas lombok vermelhas, 1 colher de sopa de kecap manis e óleo. Para a pasta: 5 chalotas, 4 dentes de alho, 6 pimentas cabai keriting vermelhas, 1/2 tomate, 1/2 colher de chá de terasi e 1 colher de chá de sal. Modo de preparo: Corte a batata em cubos pequenos e o fígado e a moela em pedaços. Corte as pimentas lombok em rodelas finas e os feijões petai em fatias finas. Aqueça o óleo em uma panela e frite a batata até dourar; reserve. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta com a folha de salam, os limões-kaffir, o capim-limão e as pimentas lombok por 5 minutos. Junte os feijões petai, o fígado, a moela e a batata e frite até ficar pronto. Misture o kecap e sirva.