Paha Ayam Bakar Bawang - frango frito ou assado

Ingredientes

• 7coxas de frango
• 1 colher de sopaágua de asam
• 1/2 colher de chásal
• 400 mlleite de coco
• 5chalotas
• 2 taloscapim-limão, apenas a parte branca
• 4 folhasjeruk purut
• 2 folhassalam
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta
• 2 colheres de sopaaçúcar de palma
• 2 colheres de sopaóleo
• 6 dentesalho
• 4nozes kemiri
• 1 colher de chácoentros

Modo de preparo

1. 1

   Corte as chalotas

   Corte as chalotas em fatias finas.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque ou triture o alho, as nozes kemiri e os coentros até formar uma pasta.

3. 3

   Marine o frango

   Esfregue as coxas com a água de asam e 1/2 colher de chá de sal. Deixe repousar durante 30 minutos.

4. 4

   Frite os aromáticos

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite a pasta, as chalotas, o capim-limão, as folhas de jeruk purut e as folhas de salam durante 4 minutos.

5. 5

   Junte o leite

   Adicione o leite de coco e misture bem.

6. 6

   Cozinhe o frango

   Junte o frango, 1 colher de chá de sal, a pimenta e o açúcar de palma. Cozinhe até o molho engrossar.

7. 7

   Asse sobre brasas

   Asse o frango sobre brasas até estar pronto, pincelando-o com o molho durante a cozedura.

O que é Paha Ayam Bakar Bawang?

É um prato indonésio de frango temperado, cozinhado primeiro num molho de leite de coco e depois assado. O nome descreve uma preparação de frango assado com aromáticos, e esta versão combina especiarias trituradas com ervas e folhas usadas na cozinha do Sudeste Asiático.

A cozedura em duas etapas faz a diferença: o frango absorve o molho na frigideira e ganha sabor tostado sobre as brasas. O molho reservado para pincelar ajuda a cobrir a carne enquanto assa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos vêm sobretudo do açúcar de palma, enquanto o leite de coco e o óleo fornecem a maior parte da gordura. O frango é a principal fonte de proteína; sirva-o com legumes e uma porção de arroz ajustada ao apetite para compor o prato.

A pasta de especiarias

Alho, nozes kemiri e coentros são triturados juntos para formar a base aromática. Procure uma pasta uniforme para que se frite de maneira consistente e se misture bem com o leite de coco.

As nozes kemiri são típicas de receitas indonésias e ajudam a dar corpo à pasta. Não as substitua por uma noz qualquer sem considerar que o sabor e a textura podem mudar.

Os aromáticos frescos

Capim-limão: use apenas a parte branca, como indicado, e frite-a com a pasta para libertar o aroma.

Folhas: jeruk purut e salam acrescentam notas cítricas e herbáceas ao molho. Se não as encontrar, o resultado será diferente; não há substituições indicadas na receita.

A marinada de asam

Esfregar o frango com água de asam e sal antes de cozinhar dá-lhe tempo para absorver o tempero. Respeite os 30 minutos de repouso indicados.

Distribua a mistura por todas as coxas, incluindo as zonas junto ao osso. Assim, a marinada não fica concentrada apenas na superfície.

O ponto do molho

Depois de adicionar o leite de coco, junte o frango e os restantes temperos e cozinhe até o molho engrossar. A receita não especifica um tempo para esta etapa, por isso use a consistência como referência.

Mexa o suficiente para evitar que o molho se agarre ao fundo. Guarde molho para pincelar o frango durante a etapa sobre as brasas.

Assar sobre brasas

Asse as coxas até estarem prontas, pincelando-as com o molho. Como o método não indica uma temperatura ou duração, confirme que a carne está cozinhada junto ao osso antes de servir.

Mantenha o frango sobre calor controlado para que asse sem queimar o molho. Vire as peças quando necessário para cozinhar os dois lados de forma equilibrada.

Como servir

Sirva as coxas quentes, com um acompanhamento simples que dê contraste ao molho rico, como arroz e legumes. Uma salada fresca também pode ajudar a equilibrar a refeição.

Distribua o molho restante entre as porções, em vez de o deixar todo na travessa, para que cada pessoa escolha a quantidade.

Notas e dicas

• Corte as chalotas finamente para que cozinhem de forma uniforme.
• Triture bem a pasta para que se incorpore sem pedaços grandes no molho.
• Frite os aromáticos durante os 4 minutos indicados antes de acrescentar o leite de coco.
• Cozinhe o molho até engrossar, em vez de se guiar por um tempo não indicado.
• Pincele o frango com o molho enquanto assa sobre as brasas.
• Verifique a cozedura junto ao osso antes de retirar as coxas do calor.

Variações

• Toque cítrico: sirva com um pouco de sumo de lima, sem o misturar no molho durante a cozedura.
• Acompanhamento vegetal: acrescente legumes grelhados ao prato para acompanhar o frango.
• Sem brasas: termine o frango numa grelha, pincelando-o com o molho até estar cozinhado.
• Mais picante: sirva com malagueta à parte para cada pessoa ajustar o ardor.
• Molho à parte: reserve parte do molho para servir à mesa, em vez de o usar todo para pincelar.

Erros comuns

• Pasta demasiado grosseira: triture melhor o alho, as nozes kemiri e os coentros antes de os fritar.
• Aromáticos queimados: mantenha o calor controlado durante os 4 minutos de fritura.
• Molho demasiado líquido: cozinhe até engrossar, como indicado, antes de passar ao assado.
• Frango sem tempero: cubra as coxas uniformemente com a mistura de água de asam e sal e deixe repousar 30 minutos.
• Superfície queimada: evite calor excessivo nas brasas e vire as coxas quando necessário.
• Carne mal cozinhada junto ao osso: confirme o ponto nessa zona antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, numa frigideira com um pouco de molho ou no forno coberto para evitar que sequem.

Perguntas frequentes