Ayam Tangkap Aceh: frango frito com curry de Aceh

Ingredientes

• 1frango
• 3 ramosfolhas de curry
• sumo de 1lima
• 2chalotas
• 7malaguetas verdes cabai keriting
• 1 colher de chásal
• a gostoóleo
• 5 dentesalho
• 3nozes kemiri
• 4 cmgengibre
• 1 colher de chápimenta
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango em 25 pedaços.

2. 2

   Marinar o frango

   Misture o frango com o sumo de lima e o sal e deixe marinar durante 15 minutos.

3. 3

   Preparar a pasta

   Triture o alho, as nozes kemiri, o gengibre, a pimenta e o sal até obter uma pasta.

4. 4

   Cortar os aromáticos

   Corte as chalotas em fatias finas e as malaguetas ao meio.

5. 5

   Envolver na pasta

   Misture o frango com a pasta de temperos.

6. 6

   Fritar o frango

   Aqueça o óleo e frite o frango até ficar dourado e cozinhado.

7. 7

   Juntar os aromáticos

   Acrescente as chalotas, as malaguetas e as folhas de curry e frite até ficarem prontas.

O que é ayam tangkap?

Ayam tangkap é um prato de frango frito associado a Aceh, no norte da ilha indonésia de Samatra. Combina frango temperado com folhas de curry e outros aromáticos, que também são fritos no final.

Nesta versão, a lima dá frescura à marinada e a pasta de alho, kemiri, gengibre e pimenta cobre o frango com sabor antes de este ir ao óleo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo usado na fritura contribui com gordura e energia; o arroz servido à parte acrescenta hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de frango com legumes e uma porção moderada de arroz.

Os ingredientes de sabor

Pasta de temperos: as nozes kemiri, o alho, o gengibre, a pimenta e o sal são triturados juntos para formar a base que envolve o frango.

Aromáticos finais: as chalotas, as malaguetas verdes e as folhas de curry entram na fritura depois do frango, para conservar a sua presença no prato.

A marinada breve

Lima e sal: os 15 minutos de marinada dão tempo para o frango receber estes temperos antes de ser misturado com a pasta.

Corte uniforme: dividir o frango em 25 pedaços ajuda a manter o tamanho das porções semelhante, embora o tempo de fritura possa variar consoante o tamanho de cada pedaço.

Fritar até estar pronto

Dourado: frite até o frango ganhar cor e estar cozinhado. A receita não indica uma temperatura nem um tempo de fritura, por isso observe o aspecto e confirme que o interior está pronto.

Aromáticos: junte chalotas, malaguetas e folhas de curry apenas depois de fritar o frango, e continue até também estarem prontas.

Organizar a preparação

Prepare a pasta e corte as chalotas e as malaguetas enquanto o frango está a marinar. Assim, os ingredientes ficam prontos para entrar na frigideira pela ordem indicada.

A receita indica 60 minutos no total, incluindo a marinada de 15 minutos. O tempo efetivo de fritura não está especificado.

Como servir

Sirva o frango acabado de fritar, com as chalotas, as malaguetas e as folhas de curry distribuídas por cima ou ao lado.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz e legumes; sirva-os à parte para manter a crosta do frango.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Triture a pasta até ficar bem homogénea, para se agarrar ao frango.
• Seque o frango antes de o fritar para reduzir salpicos de óleo.
• Frite em lotes se a frigideira ficar demasiado cheia.
• Confirme que os pedaços maiores estão cozinhados no interior antes de os retirar.
• Junte as folhas de curry, as chalotas e as malaguetas no final, conforme indicado.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as cortar ao meio.
• Mais lima: sirva com um pouco mais de sumo de lima à parte.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para uma refeição mais substancial.
• Acompanhamento de legumes: acrescente legumes cozidos ou salteados ao prato.
• Pedaços menores: corte o frango em porções mais pequenas, mantendo a mesma marinada.

Erros comuns

• Frango em pedaços desiguais: corte porções de tamanho semelhante para ajudar a fritar de forma uniforme.
• Pasta pouco triturada: continue a triturar até formar uma mistura que possa envolver o frango.
• Frigideira cheia: frite em lotes para que o frango possa dourar.
• Frango retirado cedo: confirme que os pedaços estão cozinhados no interior, não apenas dourados por fora.
• Aromáticos adicionados demasiado cedo: junte as chalotas, as malaguetas e as folhas de curry depois de fritar o frango.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no forno; a cobertura pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes