Singgang Ayam: frango picante marinado, ensopado e assado

Ingredientes: 1 frango, 750 ml de leite de coco (de 1 coco), 6 folhas de limão-kaffir, 1 folha de cúrcuma, 2 talos de capim-limão e 1 asam kandis. Pasta de temperos: 7 pimentas vermelhas, 5 chalotas, 4 dentes de alho, 2 cm de galanga, 2 cm de gengibre, 2 cm de cúrcuma, 1/2 colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de sal. Corte o frango ao meio, sem separar as partes. Triture os ingredientes da pasta. Esfregue o frango com a pasta e deixe marinar por pelo menos 60 minutos. Coloque-o em uma panela com as folhas de limão-kaffir e cúrcuma, o capim-limão e o asam kandis. Acrescente o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até o óleo se separar. Frite ou asse o frango sobre carvão até dourar, regando regularmente com a marinada ou o molho. Sirva.