Ayam bakar de Padang, frango assado aromático

Ingredientes

• 1frango
• 2 colheres de sopasumo de lima
• 1 colher de chásal
• 2talos de erva-príncipe, só a parte branca
• 1asam kandis
• 2folhas de lima kaffir
• 2folhas de salam
• 300 mlleite de coco fino
• 200 mlleite de coco espesso
• 4 colheres de sopaóleo
• 9chalotas
• 5 dentesalho
• 5nozes de vela torradas
• 5malaguetas vermelhas compridas
• 2 cmgengibre
• 2 cmcurcuma torrada
• 1 colher de chápimenta
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Corte o frango em 8 pedaços. Esfregue-os com o sumo de lima e 1 colher de chá de sal e deixe repousar pelo menos 15 minutos.

2. 2

   Preparar a pasta

   Pise ou triture as chalotas, o alho, as nozes de vela, as malaguetas, o gengibre, a curcuma, a pimenta e a restante colher de chá de sal até obter uma pasta.

3. 3

   Cozer no molho

   Aqueça o óleo numa panela e frite a pasta durante 5 minutos. Junte o frango, a erva-príncipe, o asam kandis, as folhas de lima kaffir, as folhas de salam e o leite de coco fino. Cozinhe, mexendo, até o frango estar meio cozido. Acrescente o leite de coco espesso, sempre a mexer, e cozinhe até o molho engrossar.

4. 4

   Dourar o frango

   Grelhe o frango sobre brasas ou frite-o até estar dourado, bem cozinhado e aromático.

O que é ayam bakar Padang?

Ayam bakar significa frango grelhado e Padang remete para a cidade e a tradição culinária de Sumatra Ocidental, na Indonésia. Esta versão combina uma pasta de especiarias, leite de coco e aromáticos antes de levar o frango ao lume para dourar.

A cozedura inicial tempera a carne por dentro, enquanto a etapa final lhe dá cor e aroma. O resultado junta a riqueza do coco ao perfume das ervas e das especiarias.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O arroz servido à parte é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o leite de coco e o óleo fornecem a maior parte da gordura. O frango contribui com proteína; acompanhe-o com legumes e uma porção de arroz ajustada ao apetite para equilibrar o prato.

A pasta de especiarias

Base aromática: chalotas, alho, malaguetas, gengibre, curcuma, pimenta e nozes de vela formam a pasta que dá carácter ao molho. Triture tudo de maneira uniforme para que cozinhe por igual.

Torrar as nozes de vela e a curcuma, como indicado, ajuda a desenvolver o seu aroma antes de serem trituradas.

Os aromáticos e o coco

Ervas e folhas: a erva-príncipe, as folhas de lima kaffir e as folhas de salam perfumam o líquido durante a cozedura. Se a erva-príncipe tiver um talo grosso, esmague-o ligeiramente para libertar o aroma.

Leite de coco: o leite fino entra primeiro para cozinhar o frango; o espesso é acrescentado depois, para dar mais corpo ao molho. Mexa ao juntá-lo para o integrar sem deixar o molho pegar.

Como acertar na cozedura

Cozedura na panela: mexa o frango enquanto cozinha no leite de coco fino e confirme que está apenas meio cozinhado antes de acrescentar o leite espesso. O molho deve reduzir até engrossar, sem secar completamente.

Finalização: grelhe ou frite até o frango estar bem cozinhado e dourado. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e a intensidade do calor, por isso observe a cor e confirme a cozedura junto ao osso.

Grelhar ou fritar

Brasas: grelhar dá ao frango um acabamento tostado e aromático; vigie-o de perto para evitar que o molho agarrado à superfície queime.

Frigideira: também pode fritar os pedaços, virando-os para dourarem de forma uniforme. Trabalhe em lotes se necessário, para não encher demasiado a frigideira.

Como servir

Sirva o frango acabado de grelhar com arroz simples, que combina bem com o molho de coco e especiarias. Legumes salteados ou uma salada fresca acrescentam contraste ao prato.

Se sobrar molho na panela, use-o para acompanhar o arroz, mas retire primeiro os aromáticos inteiros que preferir não servir.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Deixe o frango repousar com a lima e o sal durante pelo menos 15 minutos, como indicado.
• Frite a pasta durante os 5 minutos indicados antes de acrescentar os outros ingredientes.
• Mexa com frequência durante a redução do molho para evitar que se agarre ao fundo.
• Doure o frango em lume controlado e vire os pedaços para obter cor em todos os lados.
• Confirme que a carne junto ao osso está bem cozinhada antes de servir.

Variações

• Ajustar o picante: use menos malaguetas para um sabor mais suave.
• Mais cítrico: sirva com um pouco de lima espremida à mesa.
• Acompanhamento fresco: junte uma salada de pepino e vegetais crus.
• Versão na frigideira: frite os pedaços em vez de os grelhar sobre brasas.
• Mais aromáticos: esmague ligeiramente a erva-príncipe antes de a adicionar à panela.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: triture até ficar homogénea para evitar pedaços grandes de especiarias.
• Fogo demasiado forte: cozinhe a pasta e o molho com calor moderado para não os queimar.
• Molho sem redução: continue a cozinhar depois de juntar o leite de coco espesso, mexendo até engrossar.
• Frango queimado por fora: reduza o calor e vire os pedaços com frequência durante a finalização.
• Frango ainda cru junto ao osso: confirme a cozedura antes de retirar do lume e, se necessário, prolongue-a.

Como guardar

Guarde o frango e o molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa panela, mexendo o molho; se estiver muito espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes