Bebek garing de Bali, pato frito balinês

Ingredientes

• 1pato
• 1200 mlágua de coco
• 7folhas de salam
• 1 talocapim-limão, apenas a parte branca
• a gostoóleo para fritar
• 7 dentesalho
• 3chalotas
• 2nozes kemiri torradas
• 7 cmgalanga
• 1 colher de sopasementes de coentro torradas
• 7 cmcurcuma torrada
• 1/2 colher de chápasta de camarão torrada
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• a gostosambal matah para acompanhar

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o pato

   Limpe o pato e corte-o em quatro partes.

2. 2

   Fazer a pasta

   Soque ou triture o alho, as chalotas, as nozes kemiri, a galanga, o coentro, a curcuma, a pasta de camarão, o sal e o açúcar de palma até obter uma pasta.

3. 3

   Marinar o pato

   Envolva o pato na pasta de temperos e deixe marinar durante pelo menos 12 horas.

4. 4

   Cozer lentamente

   Coloque numa panela a água de coco, o pato marinado, as folhas de salam e o capim-limão. Cozinhe em lume brando durante 90 minutos, até o líquido engrossar e reduzir.

5. 5

   Retirar o pato

   Retire o pato da panela.

6. 6

   Fritar o pato

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite o pato até ficar tenro e crocante.

7. 7

   Servir com sambal

   Sirva o pato com sambal matah.

O que é o Bebek Garing Bali?

Bebek Garing Bali é um prato indonésio de pato temperado, cozido e depois frito. A preparação combina uma marinada de especiarias com uma cozedura húmida, seguida de uma fritura para dar textura à pele.

A versão aqui apresentada usa água de coco, folhas de salam e capim-limão para cozinhar o pato, e acompanha-o com sambal matah. A pasta de especiarias dá profundidade ao sabor, enquanto a fritura final cria o contraste entre interior tenro e exterior crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O pato fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; a água de coco e o açúcar de palma fornecem hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de pato com arroz e legumes, ajustando o acompanhamento ao apetite.

A pasta de especiarias

Aromáticos: alho, chalotas, galanga, curcuma e coentro formam a base da pasta; triture-os bem para que adiram ao pato.

Toque intenso: as nozes kemiri torradas dão corpo à mistura, enquanto a pasta de camarão, o sal e o açúcar de palma equilibram os sabores. A receita pede que as nozes e as especiarias indicadas sejam torradas.

A marinada precisa de tempo

Pato: espalhe a pasta por todas as partes, incluindo as zonas junto aos ossos, e deixe marinar pelo menos 12 horas. Este período é essencial para cumprir o método indicado.

Planeamento: embora o tempo total informado seja de 60 minutos, a preparação descrita inclui pelo menos 12 horas de marinada e 90 minutos de cozedura. Reserve esse tempo antes de começar a fritura.

Cozedura em água de coco

Lume brando: cozinhe o pato com a água de coco, as folhas de salam e o capim-limão durante 90 minutos. Uma fervura suave ajuda a cozinhar a carne sem a agitar demasiado.

Redução: o líquido deve engrossar e diminuir de volume antes de retirar o pato. A receita não especifica uma quantidade final de molho, por isso use a indicação visual de redução.

A fritura final

Pato tenro: retire as partes da panela antes de as fritar. A fritura é a etapa final e deve deixá-las macias e crocantes.

Óleo quente: aqueça o óleo antes de colocar o pato e frite com cuidado para dourar a superfície sem perder a textura tenra obtida na cozedura.

Como servir

Sambal matah: sirva-o com o pato, como indicado, para trazer um acompanhamento fresco e picante ao prato.

Acompanhamentos: pode completar a refeição com arroz e legumes, sem os juntar à preparação do pato. Sirva o pato acabado de fritar para aproveitar melhor a crocância.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar uniforme para a espalhar com facilidade pelo pato.
• Deixe o pato marinar no frigorífico durante pelo menos 12 horas.
• Mantenha a cozedura em lume brando durante os 90 minutos indicados.
• Espere que o líquido reduza e engrosse antes de retirar o pato.
• Frite o pato apenas depois da cozedura lenta para obter o contraste de texturas.
• Sirva com sambal matah, conforme indicado na receita.

Variações

• Mais sambal: sirva uma quantidade adicional à parte para quem preferir mais picante.
• Com arroz: acompanhe com arroz cozido para uma refeição mais completa.
• Com legumes: junte legumes cozidos ou salteados ao prato, sem alterar a preparação do pato.
• Pasta mais fina: triture os ingredientes em vez de os esmagar à mão para obter uma mistura uniforme.
• Fritura em etapas: frite as partes do pato por turnos se a frigideira não as acomodar sem sobreposição.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe o pato temperado durante pelo menos 12 horas, como indica a receita.
• Fervura forte: cozinhe em lume brando durante os 90 minutos para não agitar demasiado o pato.
• Retirar cedo: espere que o líquido engrosse e reduza antes de tirar o pato da panela.
• Fritar antes de cozer: faça primeiro a cozedura lenta e reserve a fritura para a etapa final.
• Frigideira cheia: frite em etapas se as partes do pato ficarem sobrepostas.
• Pasta irregular: triture ou soque bem os ingredientes para os distribuir melhor sobre a carne.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça o pato até ficar bem quente; para recuperar alguma crocância, termine numa frigideira com um pouco de óleo.

Perguntas frequentes