Fígados de frango picantes e crocantes

Ingredientes

• 5 paresfígados de frango
• 3dentes de alho
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chásumo de limão
• 1/2 colher de chápimenta
• 200 mlágua gelada
• ao gostoóleo para fritar
• 3malaguetas vermelhas secas
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta
• 1 colher de sopafarinha de tapioca
• 75 gfarinha fina

Modo de preparo

1. 1

   Marinar os fígados

   Esmague o alho e misture-o com o sal, o sumo de limão e a pimenta. Junte os fígados e deixe repousar durante pelo menos 15 minutos.

2. 2

   Preparar a cobertura

   Soque ou triture bem as malaguetas secas. Misture-as com o sal, a pimenta, a farinha de tapioca e a farinha fina.

3. 3

   Passar pela mistura

   Envolva os fígados na mistura de farinhas, mergulhe-os na água gelada e passe-os novamente pela mistura.

4. 4

   Fritar os fígados

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite os fígados até ficarem dourados, cozinhados e crocantes.

5. 5

   Servir de imediato

   Sirva os fígados depois de fritos.

O que são fígados de frango picantes e crocantes?

São pedaços de fígado temperados, envolvidos numa cobertura com malagueta e fritos. A combinação de vísceras e fritura crocante aparece em várias cozinhas, incluindo preparações de inspiração asiática; esta versão junta alho, limão e pimenta à marinada.

A dupla passagem pela farinha, com uma mergulhada em água gelada entre elas, cria uma camada exterior mais marcada. A receita identifica-se como indonésia e asiática, mas não especifica uma região ou tradição mais concreta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha fina e da farinha de tapioca, enquanto a gordura depende principalmente do óleo absorvido na fritura. Os fígados fornecem a proteína; sirva com legumes e uma porção de arroz para completar o prato.

A marinada e a cobertura

Marinada: o alho esmagado distribui-se bem pelos fígados, enquanto o limão, o sal e a pimenta dão sabor antes da fritura. Respeite o repouso mínimo de 15 minutos indicado na receita.

Malaguetas: soque-as ou triture-as bem para que se misturem com as farinhas e a cobertura fique distribuída pelos pedaços. A farinha de tapioca acompanha a farinha fina na mistura para empanar.

A passagem pela água gelada

Primeira camada: passe os fígados na mistura de farinhas antes de os mergulhar na água gelada. Faça esta passagem com cuidado para manter a cobertura agarrada.

Segunda camada: volte a envolver cada pedaço na mistura seca depois de o retirar da água. Escorra o excesso de água antes desta última passagem, sem deixar os fígados a repousar entre as etapas.

Como reconhecer o ponto

Cor: frite até os fígados ficarem dourados, como pede a receita. O tempo exato não está indicado e pode variar com o tamanho dos pedaços e o calor do óleo.

Interior: a receita também indica que devem ficar cozinhados, além de crocantes por fora. Verifique um pedaço antes de servir, sobretudo se os fígados forem de tamanhos diferentes.

Fritura e acompanhamento

Frigideira: aqueça o óleo antes de juntar os fígados e acompanhe-os durante a fritura para que dourem sem queimar. A receita não especifica a quantidade de óleo nem a temperatura.

À mesa: sirva-os acabados de fritar, quando a cobertura está mais crocante. Arroz simples e legumes cozidos ou salteados são acompanhamentos que equilibram a refeição.

Notas e dicas

• Seque os fígados antes de os temperar para evitar excesso de líquido na marinada.
• Triture bem as malaguetas para que não fiquem pedaços grandes na cobertura.
• Prepare a água gelada e a mistura de farinhas antes de começar a empanar.
• Passe cada pedaço pela segunda camada de farinha logo depois de o retirar da água.
• Frite os fígados até estarem cozinhados no interior e dourados no exterior.
• Sirva pouco depois da fritura para aproveitar melhor a textura crocante.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta seca na mistura de cobertura.
• Menos picante: reduza as malaguetas secas, mantendo os restantes ingredientes.
• Toque cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão à marinada.
• Acompanhamento asiático: sirva com arroz simples e legumes salteados.
• Serviço de petisco: corte os fígados em pedaços menores antes de os empanar.

Erros comuns

• Malaguetas pouco trituradas: soque-as ou triture-as bem para as distribuir pela cobertura.
• Saltar o repouso: deixe os fígados marinarem durante pelo menos 15 minutos.
• Cobertura irregular: passe os pedaços pela mistura seca antes e depois da água gelada.
• Excesso de água: deixe escorrer os fígados após o mergulho para a segunda camada aderir.
• Fritura insuficiente: confirme que o interior está cozinhado, não apenas dourado por fora.
• Esperar demasiado para servir: leve à mesa pouco depois de fritar para conservar a crocância.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até estarem bem quentes; a cobertura pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes