Rendang ceker ayam, pés de frango cozidos em leite de coco temperado

Ingredientes

• 20pés de frango
• 300 mlleite de coco espesso
• 50 gcoco ralado torrado
• 1folha de cúrcuma
• 2folhas de jeruk purut
• 2folhas de salam
• 1asam kandis
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 4pimentas lombok vermelhas
• 3chalotas
• 4 dentesalho
• 6nozes kemiri
• 3 cmgalanga

Modo de preparo

1. 1

   Limpe os pés

   Limpe os pés de frango e retire as unhas.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as pimentas lombok, as chalotas, o alho, as nozes kemiri e a galanga até formar uma pasta.

3. 3

   Comece o cozimento

   Coloque os pés de frango numa panela com a pasta, a folha de cúrcuma, as folhas de jeruk purut e salam, o asam kandis e o açúcar de palma. Cozinhe em fogo médio até os pés soltarem líquido.

4. 4

   Adicione o leite

   Acrescente o leite de coco e cozinhe até os pés ficarem prontos e o molho engrossar.

5. 5

   Finalize com coco

   Misture o coco ralado torrado e cozinhe até o óleo se soltar. Sirva.

O que é rendang ceker ayam?

Ceker ayam significa pés de frango, preparados aqui no estilo rendang: um cozido indonésio de sabor intenso, associado à culinária de Sumatra Ocidental. O leite de coco e a pasta de especiarias cozinham juntos até formar um molho concentrado.

Nesta versão, o coco ralado torrado entra no fim, reforçando o sabor tostado e dando mais corpo ao molho. Os pés de frango, ricos em tecido conjuntivo, ficam macios quando cozidos até o ponto indicado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos carboidratos vem do açúcar de palma e do coco, enquanto a gordura se concentra no leite de coco, no coco torrado e nas nozes kemiri. Os pés de frango fornecem proteína, embora o valor nutricional informado para a receita não detalhe esse macronutriente. Sirva com vegetais e uma porção de arroz ajustada ao apetite para compor o prato.

A pasta de temperos

Pasta aromática: triturar bem as pimentas, chalotas, alho, kemiri e galanga ajuda os ingredientes a se incorporarem ao líquido durante o cozimento. Soque num pilão ou use um triturador; procure uma mistura uniforme, sem pedaços grandes.

Nozes kemiri: elas contribuem para a consistência e o sabor da pasta. Use a quantidade indicada e triture-as junto com os demais ingredientes.

Folhas e acidez

Aromáticos: cúrcuma, jeruk purut e salam entram inteiros na panela e perfumam o cozido enquanto ele cozinha. Se não encontrar algum deles, o resultado muda; não há substituição indicada nesta receita.

Asam kandis: essa fruta ácida equilibra a riqueza do leite de coco. Mantenha-a durante o cozimento para que seu sabor se integre ao molho.

O ponto do cozimento

Primeira fase: cozinhe os pés com a pasta e os aromáticos em fogo médio até soltarem líquido. Esse sinal marca a transição para a etapa com leite de coco.

Pés macios: a receita não determina um tempo exato para essa etapa, então verifique a textura durante o cozimento. Devem estar cozidos e macios antes de considerar o prato pronto.

Como engrossar o molho

Redução: depois de juntar o leite de coco, mantenha o cozimento até o molho engrossar, acompanhando a panela para evitar que grude. O ponto é indicado pela consistência mais concentrada, não por um tempo fixo.

Finalização: acrescente o coco torrado e continue cozinhando até o óleo se separar. Esse é o sinal de que a etapa final descrita na receita foi atingida.

Como servir

Sirva o rendang ceker ayam quente, com o molho distribuído sobre os pés de frango. Arroz simples é um acompanhamento prático para equilibrar a intensidade e aproveitar o molho.

Como o prato é rico e temperado, vegetais cozidos ou salteados sem muito molho também podem completar a refeição.

Notas e dicas

• Retire as unhas dos pés de frango durante a limpeza, antes de começar a cozinhar.
• Triture bem as nozes kemiri para que não restem pedaços grandes na pasta.
• Use fogo médio na primeira etapa, conforme indicado, até os pés soltarem líquido.
• Observe a consistência do molho após acrescentar o leite de coco, pois o tempo de redução pode variar.
• Mexa com cuidado durante a redução para que o conteúdo não grude no fundo da panela.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de pimentas lombok para intensificar o ardor.
• Com menos ardor: reduza as pimentas lombok, sabendo que o perfil da pasta ficará mais suave.
• Coco mais tostado: doure o coco ralado antes de adicioná-lo, sem deixar que escureça demais.
• Molho mais leve: use menos leite de coco, sabendo que o molho ficará menos rico e espesso.
• Acompanhamento vegetal: sirva com vegetais cozidos ou salteados para acrescentar variedade à refeição.

Erros comuns

• Pasta grosseira: pedaços grandes de especiarias ficam desiguais no molho; soque ou triture até obter uma mistura uniforme.
• Fogo alto: o molho pode reduzir depressa e grudar; mantenha o fogo médio e acompanhe a panela.
• Pouco cozimento: pés ainda firmes não atingiram o ponto desejado; continue cozinhando até ficarem macios.
• Redução apressada: um molho ainda ralo não chegou ao ponto descrito; cozinhe até engrossar.
• Coco queimado: o sabor tostado pode ficar amargo se escurecer demais; doure o coco com atenção antes de juntar.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, mexendo com cuidado; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes