Balado de petai com fígado e moela

Balado Petai Hati Ampela, fígados de frango temperados e apimentados com petai. Ingredientes: 4 fígados de frango, 4 moelas de frango, 2 folhas de jeruk purut, 2 cm de galanga, 14 petai, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar de palma, 50 ml de leite de coco espesso, 2 pimentas vermelhas grandes, 3 colheres de sopa de óleo e água. Para a pasta de temperos: 4 chalotas, 4 dentes de alho, 4 pimentas vermelhas retorcidas e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Preparo: Aqueça água em uma panela com os fígados e as moelas e cozinhe até ficarem prontos. Reserve e corte em pedaços. Triture bem os ingredientes da pasta de temperos. Corte as pimentas em tiras finas. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a pasta com o jeruk purut, a galanga e o petai por 5 minutos. Acrescente o sal e o açúcar de palma. Junte os fígados e as moelas e misture bem. Adicione o leite de coco e deixe ferver, mexendo. Misture as pimentas e sirva.