Ayam suwir kepala sangrai

Ingredientes

• 2filés de frango
• 1/2 colher de chásal
• q.b.água, para cozer o frango
• 100 gcoco ralado
• 2folhas de salam
• 2 cmgalanga
• 100 mlágua
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 2 colheres de sopaóleo
• 4chalotas
• 4 dentesalho
• 6malaguetas verdes
• 2nozes kemiri

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o frango

   Coloque os filés de frango numa panela com água e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe até a água evaporar.

2. 2

   Desfiar a carne

   Escorra o frango e desfie-o.

3. 3

   Triturar os temperos

   Triture bem as chalotas, o alho, as malaguetas verdes e as nozes kemiri até formar uma pasta.

4. 4

   Tostar o coco

   Toste o coco ralado até ficar dourado e seco.

5. 5

   Refogar a pasta

   Aqueça o óleo numa frigideira. Junte a pasta, as folhas de salam e a galanga e refogue durante 5 minutos.

6. 6

   Juntar o frango

   Acrescente o frango desfiado e misture bem.

7. 7

   Adicionar a água

   Deite os 100 ml de água e deixe levantar fervura.

8. 8

   Temperar e servir

   Junte 1 colher de chá de sal, a pimenta-preta e o açúcar de palma, misturando bem. Incorpore o coco tostado e sirva.

O que é ayam suwir kepala sangrai?

Ayam suwir significa frango desfiado em indonésio; nesta preparação, a carne é envolvida numa pasta de especiarias e coco tostado. É um prato de inspiração indonésia, onde ingredientes aromáticos como galanga e folhas de salam dão profundidade ao frango.

Aqui, o coco tostado acrescenta um sabor torrado e uma textura mais seca, enquanto a pasta de chalota, alho, malagueta e kemiri liga os temperos à carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína; o coco e o óleo contribuem sobretudo com gordura, enquanto o açúcar de palma acrescenta uma pequena quantidade de hidratos de carbono. Sirva com legumes e uma porção de arroz ajustada ao apetite para compor o prato.

A pasta de temperos

Aromáticos: triture as chalotas, o alho, as malaguetas e as nozes kemiri até obter uma pasta uniforme, para que se distribuam por todo o frango.

Galanga e salam: estas entram na frigideira com a pasta e perfumam o óleo durante o refogado. Retire-as antes de servir, se preferir não as comer.

Como tostar o coco

Coco seco: toste o coco ralado até ficar dourado, mexendo frequentemente para evitar que queime. A receita não especifica a intensidade do lume; use lume médio-baixo e retire-o assim que estiver seco e uniformemente tostado.

Momento de juntar: incorpore o coco no fim, depois de temperar o frango. Assim, conserva melhor a textura e o sabor tostado.

Cozer e desfiar o frango

Cozer: use água suficiente para cozinhar os filés com o sal indicado, deixando-a evaporar conforme a receita. Vigie a panela perto do fim para que o frango não fique agarrado ao fundo.

Desfiar: escorra a carne antes de a separar em fios. Se os filés estiverem muito quentes, espere um pouco para os manusear com facilidade.

Textura e ponto

A carne deve ficar cozinhada e desfiar-se facilmente antes de ser misturada com a pasta. Depois de juntar a água, deixe-a ferver para os sabores se combinarem.

O resultado final deve ficar bem envolvido nos temperos, sem excesso de líquido, e com o coco dourado distribuído pelo frango.

Como servir

Sirva o frango quente, acompanhado de arroz simples para absorver os sucos e equilibrar os sabores intensos. Legumes cozidos ou salteados também combinam bem.

A receita rende quatro porções e indica um tempo total de 60 minutos. Como a quantidade de água para cozer o frango não é especificada, use apenas a necessária para a cozedura.

Notas e dicas

• Toste o coco em lume moderado e mexa-o para dourar sem queimar.
• Triture a pasta até ficar homogénea para cobrir o frango de forma uniforme.
• Vigie a panela enquanto a água de cozedura evapora.
• Junte o frango desfiado só depois de refogar a pasta com a salam e a galanga.
• Prove o tempero antes de incorporar o coco tostado.

Variações

• Mais suave: retire algumas sementes das malaguetas antes de as triturar.
• Com lima: sirva com umas gotas de sumo de lima para um contraste cítrico.
• Com ervas frescas: finalize com coentros picados ao servir.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes cozidos ou salteados.
• Sem nozes kemiri: use macadâmia sem sal triturada, embora o sabor seja diferente.

Erros comuns

• Queimar o coco: mexa continuamente e retire-o assim que ficar dourado e seco.
• Deixar a água secar sem vigiar: observe a panela no fim da cozedura para evitar que o frango agarre.
• Triturar mal a pasta: processe os ingredientes até não restarem pedaços grandes.
• Juntar o coco cedo demais: incorpore-o apenas no final para preservar a textura tostada.
• Exagerar na água final: use os 100 ml indicados e deixe ferver para a mistura não ficar demasiado líquida.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo, mexendo, e junte um pouco de água se a mistura estiver seca.

Perguntas frequentes