Moelas de frango fritas com temperos

Ingredientes

• 10moelas de frango
• 1 colher de sopaágua de tamarindo
• 2folhas de salam
• 50 mlágua
• 2 colheres de sopaóleo
• 2chalotas
• 5 dentesalho
• 2 colheres de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Fatie os aromáticos

   Corte as chalotas e o alho em fatias bem finas.

2. 2

   Cozinhe as moelas

   Numa panela, junte a água, as moelas, a água de tamarindo, as chalotas, o sal, as folhas de salam e o alho. Aqueça, misturando bem, e cozinhe até quase todo o líquido evaporar.

3. 3

   Frite na panela

   Acrescente o óleo e frite as moelas, mexendo, até estarem prontas.

O que são moelas de frango fritas com temperos?

Este prato inspira-se no Hati Ampela Goreng Bumbu Rempah indonésio, em que miudezas são cozinhadas com temperos e depois fritas. Nesta versão, tamarindo, chalota, alho e folhas de salam dão sabor às moelas.

A cozedura inicial amacia a carne e deixa os aromáticos envolvidos nela; a fritura final dá o acabamento sem exigir uma segunda frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As moelas fornecem a maior parte da proteína, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura e as chalotas e o alho contribuem com hidratos de carbono. Sirva com uma porção de legumes e arroz ajustada ao apetite para completar o prato.

Os ingredientes que dão sabor

Tamarindo: a água de tamarindo acrescenta acidez e ajuda a equilibrar o sabor intenso das moelas.

Folhas de salam: são um aromático usado na cozinha indonésia; ficam na panela durante a cozedura para perfumar o conjunto.

Chalota e alho: fatiá-los finamente ajuda-os a distribuir-se pela panela enquanto as moelas cozinham.

Como controlar a cozedura

Evaporação: cozinhe até restar muito pouco líquido, como indica o método. Vigie a panela no final para evitar que os aromáticos se agarrem ao fundo.

Fritura: depois de juntar o óleo, mexa as moelas para que fritem de maneira uniforme. O ponto final é descrito como estarem prontas; não é indicado um tempo adicional.

O papel das fatias finas

Cortar a chalota e o alho em fatias finas permite que amoleçam durante a cozedura com a água e os restantes ingredientes. Misture bem no início, conforme indicado, para espalhar o sal e o tamarindo.

Como servir

Sirva as moelas quentes, acompanhadas por arroz e legumes, se quiser compor uma refeição. Um acompanhamento fresco ou ligeiramente ácido pode contrastar com o sabor concentrado da fritura.

Planeie o tempo

A receita indica 60 minutos no total, mas não divide esse tempo entre as etapas. Reserve tempo para a cozedura até quase todo o líquido evaporar e para a fritura final.

Notas e dicas

• Fatie a chalota e o alho de forma fina e uniforme.
• Misture bem os ingredientes antes de começar a cozedura.
• Mantenha a panela sob vigilância à medida que o líquido evapora.
• Mexa com frequência depois de acrescentar o óleo.
• Retire as folhas de salam antes de servir, se preferir não as deixar no prato.

Variações

• Mais acidez: acrescente água de tamarindo apenas se quiser intensificar a nota ácida.
• Toque picante: junte malagueta fatiada aos aromáticos.
• Acompanhamento verde: sirva com legumes cozidos ou salteados.
• Final fresco: acompanhe com rodelas de lima para espremer à mesa.
• Serviço com arroz: disponha as moelas sobre arroz cozido para aproveitar os temperos.

Erros comuns

• Fatiar grosso: chalota e alho podem não se distribuir tão bem; corte-os finamente.
• Não misturar no início: os temperos podem ficar concentrados num só ponto; envolva bem tudo na panela.
• Deixar o líquido evaporar sem vigiar: os aromáticos podem agarrar-se; acompanhe de perto a etapa final.
• Fritar sem mexer: as moelas podem cozinhar de forma desigual; mexa durante a fritura.
• Esquecer as folhas de salam: retire-as antes de comer, pois são usadas para aromatizar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma dentro de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes