Gulai ayam Padang

Ingredientes

• 500 gfrango
• 1 folhafolha de cúrcuma
• 2 folhasfolhas de lima-kaffir
• 1 taloerva-príncipe
• 3 cmgalanga
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1/2 colher de chátamarindo
• 2cravinhos-da-índia
• 3 cmcanela
• 400 mlleite de coco
• 4chalotas
• 3 dentesalho
• 2nozes kemiri torradas
• 7malaguetas lombok
• 2 cmcúrcuma
• 1/2 colher de chácominhos torrados
• 2 cmgengibre
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 1/2 colher de chácoentros torrados
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango em pedaços.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque num almofariz ou triture as chalotas, o alho, as nozes kemiri, as malaguetas, a cúrcuma, os cominhos, o gengibre, a pimenta-preta, os coentros e o sal, até obter uma pasta.

3. 3

   Aquecer os aromáticos

   Coloque o leite de coco numa panela com a pasta de temperos, a folha de cúrcuma, as folhas de lima-kaffir, a erva-príncipe, a galanga, os cravinhos, a canela, o açúcar de palma e o tamarindo. Leve a ferver, mexendo.

4. 4

   Cozer o frango

   Junte o frango e cozinhe até estar completamente cozido e o molho ter engrossado.

O que é o gulai ayam Padang?

Gulai ayam Padang é um prato de frango com molho de leite de coco, associado a Padang, na região de Sumatra Ocidental, na Indonésia. O gulai faz parte da cozinha indonésia e apresenta influências de especiarias e preparações de caril.

Nesta versão, uma pasta de chalota, alho, malagueta e especiarias dá profundidade ao molho, enquanto a lima-kaffir, a erva-príncipe e o tamarindo acrescentam notas frescas e ácidas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco é a principal fonte de gordura e também contribui para o valor energético. O arroz servido à parte acrescenta hidratos de carbono; acompanhe o prato com legumes para equilibrar a refeição.

A pasta de temperos

Pasta fina: triture bem os ingredientes indicados para que se integrem no molho e não fiquem pedaços grandes de alho ou chalota.

Kemiri: estas nozes contribuem para a consistência e o sabor da pasta. Use-as torradas, como indicado, e triture-as juntamente com os restantes ingredientes.

Aromáticos no leite de coco

Ferver com cuidado: mexa enquanto o leite de coco aquece e começa a ferver, para ajudar a pasta a distribuir-se e evitar que o fundo fique agarrado.

Erva-príncipe e folhas: mantenha estes aromáticos no molho durante a cozedura para libertarem o seu perfume. Se preferir, retire-os antes de servir.

Como reconhecer o ponto

Frango cozido: confirme que os pedaços estão cozidos até ao centro antes de desligar o lume.

Molho apurado: está pronto quando engrossa e envolve o frango. A velocidade depende do tamanho dos pedaços e da intensidade da fervura, por isso acompanhe a panela em vez de se guiar por um tempo fixo.

Ajustar o picante

Malaguetas: as sete malaguetas lombок dão carácter picante ao prato. Se não conhecer a intensidade delas, retire algumas sementes antes de as triturar.

Equilíbrio: o tamarindo traz acidez e o açúcar de palma suaviza o conjunto. Mantenha ambos na quantidade indicada para preservar o equilíbrio desta receita.

O que servir com o gulai

Arroz: sirva com arroz branco para acompanhar o molho de coco e as especiarias.

Acompanhamentos: legumes cozidos ou salteados podem completar a refeição e acrescentar contraste ao molho rico.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para cozer de forma mais uniforme.
• Triture a pasta até ficar homogénea, raspando os lados do recipiente se necessário.
• Mexa o leite de coco enquanto aquece para a pasta não se depositar no fundo.
• Mantenha uma fervura suave depois de juntar o frango.
• Prove um pedaço antes de servir para confirmar que está cozido até ao centro.

Variações

• Menos picante: retire parte das sementes das malaguetas antes de as triturar.
• Mais cítrico: sirva com um pouco de lima espremida à mesa.
• Com legumes: acompanhe com legumes cozidos ou salteados, sem os adicionar ao molho original.
• Aromáticos inteiros: deixe a erva-príncipe e as folhas no molho durante a cozedura e retire-as antes de servir.
• Com arroz: sirva sobre arroz branco para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: os pedaços ficam evidentes no molho; triture até obter uma mistura uniforme.
• Fervura demasiado forte: o leite de coco pode agarrar ao fundo; reduza o lume e mexa com frequência.
• Frango em pedaços desiguais: alguns podem cozer antes dos outros; corte-os num tamanho semelhante.
• Pouca atenção ao ponto: não retire o frango só porque o molho engrossou; confirme também que está cozido por dentro.
• Não mexer ao aquecer: a pasta pode assentar; mexa desde o início da cozedura do molho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, até estar bem quente; se o molho tiver engrossado demasiado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes