Gulai de pato de Aceh

Ingredientes

• 1pato
• 250 mlleite de coco espesso
• 50 gcoco ralado, tostado e esmagado
• 1 colher de sopasal
• 1/2 colher de chápimenta
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1000 mlleite de coco fino
• 1 colher de chásumo de lima
• 9chalotas
• a gostoóleo
• 9chalotas
• 6malaguetas vermelhas sem sementes
• 2 cmgengibre
• 2 cmgalanga
• 5cravinhos-da-índia
• 1 colher de sopasementes de coentro
• 2estrelas de anis
• 1/2 colher de chánoz-moscada
• 1/2 colher de chásementes de cominho

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o pato

   Esfregue o pato com 1/2 colher de sopa de sal e 1/2 colher de chá de sumo de lima e corte-o em 8 pedaços. Aqueça óleo numa frigideira e frite o pato até ficar dourado; reserve.

2. 2

   Fritar as chalotas

   Corte as chalotas em rodelas finas. Aqueça óleo numa frigideira e frite-as até ficarem douradas e estaladiças; reserve.

3. 3

   Triturar as especiarias

   Esmague ou triture os ingredientes do bumbu até obter uma pasta.

4. 4

   Marinar o pato

   Misture o pato com o bumbu, o coco, o sal e o leite de coco espesso. Deixe marinar durante 15 minutos.

5. 5

   Cozer no molho

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela e junte o pato com a marinada. Acrescente o leite de coco fino, a pimenta e o açúcar de palma. Cozinhe até o pato estar pronto e o molho ter engrossado.

6. 6

   Finalizar e servir

   Junte as chalotas fritas e o sumo de lima e misture bem. Sirva.

O que é o gulai de pato de Aceh?

Gulai é uma família de caris indonésios, e esta versão é associada a Aceh, no norte de Sumatra. Combina pato com leite de coco e uma pasta de especiarias aromáticas.

Aqui, o coco tostado e o leite de coco espesso dão corpo ao molho, enquanto o leite de coco fino permite cozinhar a carne. As chalotas fritas entram no fim para acrescentar contraste.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O pato fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o leite de coco e o óleo são as principais fontes de gordura. O arroz servido à parte acrescenta hidratos de carbono, e uma porção de legumes ou salada ajuda a compor o prato.

A pasta de especiarias

Aromáticos: triture as chalotas, as malaguetas, o gengibre e a galanga com os cravinhos, o coentro, o anis-estrelado, a noz-moscada e o cominho. Uma pasta uniforme distribui melhor os sabores pelo molho.

Picante: retirar as sementes das malaguetas, como indicado, ajuda a moderar o ardor sem eliminar o seu sabor.

Dourar o pato e as chalotas

Pato: seque a superfície antes de o fritar, para facilitar o dourado. Trabalhe em várias porções se a frigideira estiver demasiado cheia.

Chalotas: corte-as finamente e retire-as assim que ficarem douradas e estaladiças; continuam a escurecer um pouco depois de saírem da frigideira.

Marinar antes de cozinhar

A marinada de 15 minutos reveste o pato com a pasta de especiarias, o coco e o leite de coco espesso. Misture bem para que os pedaços fiquem cobertos por igual.

O pato é cortado em oito pedaços antes de marinar. Mantenha os pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.

Como reconhecer o ponto

Cozedura: deixe o pato cozinhar no molho até estar bem cozinhado e tenro. O tempo pode variar consoante o tamanho dos pedaços, por isso confirme o ponto junto ao osso.

Molho: deve engrossar durante a cozedura, mas continuar suficientemente fluido para envolver o pato. Mexa de vez em quando para evitar que o leite de coco se agarre ao fundo.

Como servir

Acompanhe com arroz simples, que absorve o molho de coco e especiarias. Uma salada fresca ou legumes cozidos podem equilibrar a riqueza do caril.

Junte as chalotas fritas mesmo antes de levar à mesa para preservar a textura crocante.

Notas e dicas

• Seque o pato antes de o fritar para ajudar a dourar a superfície.
• Doure o pato em porções se não houver espaço suficiente na frigideira.
• Triture bem as especiarias para que a pasta se incorpore no molho.
• Mexa o molho ocasionalmente durante a cozedura para evitar que se agarre.
• Frite as chalotas em rodelas finas e retire-as assim que ficarem douradas.
• Acrescente as chalotas crocantes apenas no final.

Variações

• Ajustar o picante: use menos malaguetas para um caril mais suave.
• Acompanhar com arroz: sirva o caril com arroz simples para absorver o molho.
• Juntar legumes: sirva com legumes cozidos ou uma salada fresca.
• Reforçar a lima: acrescente um pouco mais de sumo no final, a gosto.
• Tostar o coco: mantenha o coco bem tostado para realçar o seu sabor no molho.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: o pato pode cozer em vez de dourar; frite-o em porções.
• Chalotas demasiado escuras: ficam amargas; retire-as assim que dourarem.
• Pasta pouco triturada: os pedaços de especiarias ficam irregulares; continue a esmagar até formar uma pasta.
• Molho sem mexer: o leite de coco pode agarrar ao fundo; mexa ocasionalmente durante a cozedura.
• Chalotas adicionadas cedo: perdem a crocância; misture-as no molho apenas no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça bem numa panela, em lume brando, mexendo com cuidado; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes