Pato frito penyet com sambal terasi

Ingredientes

• 1pato
• 2folhas de salam
• 6folhas de lima-kaffir
• 2talos de erva-príncipe, apenas a parte branca
• 1000 mlágua
• al gustoóleo
• 6chalotas
• 6dentes de alho
• 5 cmcurcuma, tostada
• 4 cmgengibre
• 2 colheres de chásementes de coentros, tostadas
• 1 colher de chásal
• 6malaguetas vermelhas compridas, tostadas
• 4malaguetas vermelhas pequenas, tostadas
• 2chalotas, tostadas
• 4dentes de alho, tostados
• 1 colher de cháterasi (pasta de camarão fermentado), tostado
• 1tomate, tostado
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o pato

   Corte o pato em quatro pedaços. Retire as nervuras centrais das folhas de lima-kaffir.

2. 2

   Preparar a pasta

   Triture ou esmague as chalotas, o alho, a curcuma tostada, o gengibre, as sementes de coentros tostadas e o sal até obter uma pasta.

3. 3

   Cozer o pato

   Aqueça a água num tacho com a pasta de especiarias, as folhas de salam, a erva-príncipe e as folhas de lima-kaffir. Deixe levantar fervura, junte o pato e cozinhe até estar pronto.

4. 4

   Arrefecer a carne

   Retire o pato do tacho e deixe-o arrefecer.

5. 5

   Fritar o pato

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite o pato até ficar dourado e crocante.

6. 6

   Servir com sambal

   Passe o pato pelo sambal e sirva.

7. 7

   Triturar o sambal

   Triture ou esmague as malaguetas tostadas, as chalotas tostadas, o alho tostado, o terasi tostado, o tomate tostado, o sal e o açúcar de palma até formar uma pasta.

O que é pato goreng penyet?

Pato goreng penyet é um prato indonésio de pato cozido com aromáticos e depois frito, servido com sambal. O nome penyet está associado a esmagar ou pressionar a carne, muitas vezes contra o sambal, para a envolver no molho.

Nesta versão, a carne ganha sabor durante a cozedura em água com erva-príncipe, folhas de salam e lima-kaffir; a fritura final acrescenta uma superfície dourada e crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O pato é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; o óleo usado na fritura acrescenta mais gordura. A água e os aromáticos dão sabor, enquanto o arroz servido ao lado acrescenta a maior parte dos hidratos de carbono da refeição; acompanhe com legumes para completar o prato.

A pasta de especiarias

Aromáticos: chalotas, alho, curcuma, gengibre e coentros são triturados com sal para formar a pasta que tempera o líquido de cozedura.

Tostar: a receita pede curcuma e sementes de coentros tostadas. Esta etapa está indicada para esses ingredientes, por isso prepare-os assim antes de os triturar.

A cozedura do pato

Líquido aromático: a água, a pasta de especiarias, as folhas e a erva-príncipe são levadas à fervura antes de o pato entrar no tacho.

Ponto: cozinhe até o pato estar pronto, como indica a receita. O tempo pode variar com o tamanho dos pedaços, por isso confirme que a carne está cozinhada antes de a retirar.

Fritura e textura

Arrefecer primeiro: deixar o pato arrefecer depois de o cozer facilita a passagem para a fritura e evita servi-lo imediatamente ainda a libertar vapor.

Dourar: frite até a superfície ficar castanha e crocante. Vire os pedaços conforme necessário para dourarem de forma uniforme.

O sambal terasi

Base: o sambal combina malaguetas tostadas, chalotas, alho, tomate e terasi, com sal e açúcar de palma para temperar.

Textura: triture ou esmague os ingredientes até formar uma pasta. A receita não especifica se deve ficar completamente lisa, por isso pode deixar alguma textura.

Como servir

Sirva o pato com o sambal, como pede a receita, envolvendo a carne na pasta ou colocando-a por cima. Arroz simples é um acompanhamento adequado para equilibrar o sabor intenso do molho.

Se preferir controlar a intensidade, leve o sambal à mesa à parte e deixe que cada pessoa acrescente a quantidade que quiser.

Notas e dicas

• Retire as nervuras centrais das folhas de lima-kaffir antes de as juntar ao tacho.
• Triture bem a pasta de especiarias para a distribuir melhor pelo líquido de cozedura.
• Confirme que o pato está cozinhado antes de o retirar do tacho.
• Deixe o pato arrefecer antes de o fritar.
• Frite até os pedaços estarem dourados e crocantes.
• Sirva o sambal à parte se quiser ajustar a quantidade no prato.

Variações

• Mais picante: acrescente malaguetas ao sambal antes de o triturar.
• Sambal mais suave: reduza a quantidade de malaguetas e mantenha os restantes ingredientes.
• Mais cítrico: sirva com um pouco de lima espremida à mesa.
• Acompanhamento vegetal: junte legumes cozidos ou salteados ao prato.
• Serviço com arroz: acompanhe com arroz simples para absorver o sambal.

Erros comuns

• Não retirar as nervuras: retire as nervuras centrais das folhas de lima-kaffir antes de cozinhar.
• Pasta pouco triturada: triture os ingredientes até formarem uma pasta coesa.
• Pato mal cozido: cozinhe até estar pronto antes de passar à fritura.
• Fritar sem arrefecer: deixe o pato arrefecer depois de o retirar do tacho.
• Fritura insuficiente: espere até a superfície ficar dourada e crocante.
• Sambal demasiado intenso: sirva-o à parte para controlar a quantidade.

Como guardar

Guarde o pato e o sambal em recipientes separados e fechados no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça o pato no forno ou numa frigideira até estar bem quente; a textura pode ficar menos crocante depois de refrigerada.

Perguntas frequentes