Pepes de frango com temperos balineses

Pepes Ayam Bumbu Bali: frango temperado cozido no vapor em folha de bananeira. Ingredientes: 300 g de filé ou sobrecoxa de frango, 2 pimentas vermelhas lombok sem sementes, 2 talos de capim-limão, 1 tomate, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar de palma, 1 colher de sopa de água de asam, 2 colheres de sopa de óleo, folha de bananeira. Para triturar: 4 pimentas vermelhas lombok sem sementes, 5 chalotas, 3 dentes de alho, 1 cm de gengibre, 1/2 colher de chá de terasi torrado. Preparo: Corte o frango em pedaços. Corte as pimentas lombok e o capim-limão em rodelas diagonais. Pique finamente o tomate. Soque ou processe os ingredientes da mistura de temperos até formar uma pasta. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a mistura de temperos por 5 minutos. Acrescente o sal, o açúcar de palma e a água de asam e misture bem. Retire a panela do fogo e misture a carne. Coloque a mistura sobre a folha de bananeira, ponha algumas pimentas lombok, capim-limão e tomate por cima, dobre como um pacote e feche as pontas com biteng. Cozinhe os pacotes no vapor em fogo médio por 40 minutos, até ficarem prontos. Depois, asse-os sobre brasas até a folha ficar seca e escura. Sirva.