Ayam Goreng Bumbu Kari – frango frito ao curry

Ingredientes

• 1/2frango
• sumo de 1/2lima
• 1/2 colher de chásal
• 2talos de erva-príncipe
• 2folhas de salam
• 3chalotas
• 3 dentesalho
• 2 colheres de chácoentros
• 2nozes de kemiri
• 1 colher de chácaril em pó

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango em seis pedaços.

2. 2

   Preparar a pasta

   Esmague num almofariz ou triture as chalotas, o alho, os coentros, as nozes de kemiri e o caril em pó até obter uma pasta.

3. 3

   Temperar o frango

   Misture a pasta com o sumo de lima e envolva bem os pedaços de frango.

4. 4

   Cozer em lume brando

   Aqueça uma panela e junte o frango com a marinada, a erva-príncipe, as folhas de salam e o sal. Tape e cozinhe em lume brando até o líquido evaporar.

5. 5

   Aquecer o óleo

   Aqueça óleo numa panela para fritar o frango.

6. 6

   Fritar e servir

   Frite os pedaços de frango até ficarem dourados e sirva.

O que é ayam goreng bumbu kari?

Ayam goreng significa frango frito em indonésio, e bumbu kari refere-se à mistura de temperos com caril. Nesta versão, o frango é primeiro cozinhado com uma pasta aromática e só depois frito.

A cozedura inicial ajuda os sabores a envolver a carne; a fritura final dá-lhe cor e uma superfície mais firme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o caril em pó e os restantes aromáticos acrescentam poucos hidratos nas quantidades indicadas. Sirva com uma porção moderada de arroz e legumes para equilibrar o prato.

A pasta de especiarias

Base aromática: chalotas, alho, coentros, kemiri e caril formam a pasta que tempera o frango. Esmague ou triture até a mistura ficar suficientemente uniforme para se agarrar aos pedaços.

Kemiri: estas nozes são tradicionais em várias pastas indonésias e ajudam a dar corpo. Se não as encontrar, mantenha a receita tal como está em vez de as substituir sem ajustar os restantes temperos.

Erva-príncipe e folhas de salam

Erva-príncipe: os talos aromatizam o líquido enquanto o frango cozinha. Retire-os antes de servir, se preferir não os deixar no prato.

Salam: estas folhas dão um aroma característico à preparação. Não são necessariamente iguais às folhas de louro mais comuns em Portugal.

Cozinhar antes de fritar

Lume brando: tape a panela e deixe o frango cozinhar lentamente com os temperos. O sinal para passar à etapa seguinte é o líquido ter evaporado.

Fritura: aqueça o óleo antes de juntar o frango e frite até os pedaços ficarem dourados. Evite encher demasiado a panela, para a temperatura não baixar excessivamente.

Como avaliar a cozedura

Cor: procure uma tonalidade dourada na superfície, sem deixar o frango escurecer demasiado. Vire os pedaços para dourarem de forma mais uniforme.

Interior: confirme que a carne está completamente cozinhada junto ao osso antes de servir. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e a intensidade do lume.

Acompanhamentos para servir

Arroz: arroz simples acompanha bem o tempero intenso e ajuda a aproveitar os sucos do prato. Pode juntar legumes cozidos ou salteados para completar a refeição.

Frescura: uma salada simples com elementos ácidos equilibra o sabor do frango frito. Sirva o frango logo depois de fritar para conservar melhor a textura.

Notas e dicas

• Triture bem a pasta para que os temperos se distribuam pelo frango.
• Envolva todos os pedaços na mistura de lima e especiarias antes de os levar ao lume.
• Mantenha a panela tapada durante a cozedura em lume brando.
• Espere que o líquido evapore antes de passar o frango à fritura.
• Frite em várias levas se a panela não tiver espaço para todos os pedaços.
• Deixe escorrer o excesso de óleo antes de levar o frango à mesa.

Variações

• Mais caril: aumente ligeiramente o caril em pó para um sabor mais pronunciado.
• Toque picante: junte malagueta à pasta de temperos.
• Mais cítrico: use um pouco mais de sumo de lima na mistura.
• Pedaços menores: corte o frango em porções mais pequenas, mantendo atenção à cozedura.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada simples para contrastar com o frango frito.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture melhor os temperos para ficarem bem distribuídos.
• Fogo demasiado alto: cozinhe em lume brando para evitar que o fundo queime antes de o líquido evaporar.
• Fritar cedo demais: espere que o líquido da cozedura se evapore antes de fritar.
• Panela cheia: frite em levas para permitir que os pedaços dourem.
• Frango pouco cozinhado: confirme a cozedura junto ao osso antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no forno; a superfície pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes