Oseng-oseng ati ampela, moelas de frango apimentadas ensopadas

Ingredientes

• 7moelas cozidas
• 4 dentesalho
• 6chalotas
• 3pimentas lombok vermelhas
• 2pimentas lombok verdes
• 5pimentas rawit verdes
• 1 folhafolha de salam
• 1 cmgalanga
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 100 mlágua
• 1 taloaipo
• 1 colher de sopaóleo

Modo de preparo

1. 1

   Corte as moelas

   Corte as moelas cozidas em pedaços.

2. 2

   Fatie os aromáticos

   Fatie finamente as chalotas e o alho. Corte as pimentas lombok em rodelas diagonais e fatie finamente as pimentas rawit. Corte o aipo em pedaços.

3. 3

   Refogue os temperos

   Aqueça o óleo numa panela. Acrescente o alho, as chalotas, as pimentas lombok, as pimentas rawit, a folha de salam e a galanga; refogue por 5 minutos.

4. 4

   Junte as moelas

   Acrescente as moelas e misture bem com os temperos.

5. 5

   Tempere o prato

   Adicione o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar de palma e misture.

6. 6

   Cozinhe o molho

   Acrescente 100 ml de água, misture bem e cozinhe até o líquido engrossar.

7. 7

   Finalize com aipo

   Misture o aipo e sirva.

O que é oseng-oseng ati ampela?

Oseng-oseng é uma preparação indonésia feita na panela, com ingredientes salteados e temperados; ati ampela costuma designar miúdos de frango. Nesta versão, as moelas já cozidas absorvem o sabor de pimentas, chalotas, alho e galanga.

A combinação de pimentas lombok e rawit traz diferentes níveis de ardência, enquanto o açúcar de palma e o cozimento com água arredondam o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As moelas fornecem a proteína, enquanto o açúcar de palma contribui com hidratos de carbono; o óleo é a principal fonte de gordura adicionada. Sirva com uma porção de arroz e legumes para compor uma refeição mais equilibrada e variada.

Os aromáticos dão profundidade

Chalotas e alho: fatiá-los finamente ajuda a distribuir o sabor pelo óleo e pelo molho.

Galanga e salam: são ingredientes aromáticos típicos da cozinha indonésia. A folha de salam não é a mesma coisa que o louro mediterrânico, então, se possível, use a indicada na receita.

Como controlar a ardência

Lombok: cortar as pimentas em rodelas diagonais mantém pedaços visíveis no prato.

Rawit: estas pimentas pequenas são especialmente picantes. Para um resultado menos intenso, retire as sementes antes de fatiar; para seguir a receita ao pé da letra, use-as inteiras e fatiadas.

Atenção ao ponto do molho

Depois de juntar a água, cozinhe até o líquido engrossar, mexendo de vez em quando para que os temperos envolvam as moelas.

O sinal prático é um molho menos aguado que se prende aos pedaços. Se a panela secar antes disso, reduza o calor e acompanhe de perto.

Moelas cozidas facilitam o preparo

Como as moelas já entram cozidas, a etapa na panela serve sobretudo para aquecê-las e incorporar os temperos. Corte-as em pedaços de tamanho semelhante para que aqueçam de maneira uniforme.

O refogado aromático leva 5 minutos antes de as moelas serem acrescentadas; deixe esse tempo acontecer sem apressar a etapa.

Como servir

Arroz branco é um acompanhamento simples para o molho picante. Também combina com legumes cozidos ou salteados, que acrescentam frescura e textura à refeição.

Misture o aipo apenas no final, como indicado, para que mantenha mais presença e não desapareça durante o cozimento do molho.

Notas e dicas

• Deixe as moelas cozidas escorrerem antes de as cortar, para não acrescentarem água em excesso à panela.
• Fatie chalotas, alho e pimentas antes de aquecer o óleo, pois o refogado começa rapidamente.
• Mexa bem quando acrescentar os temperos para que sal, pimenta e açúcar se distribuam.
• Prove o molho antes de servir e ajuste a ardência na próxima preparação, alterando a quantidade de rawit.
• Junte o aipo só depois de o molho engrossar, conforme indicado no método.

Variações

• Mais suave: retire as sementes das pimentas antes de fatiá-las.
• Com fígado: acrescente fígado de frango cozido em pedaços junto com as moelas.
• Com mais legumes: sirva com legumes cozidos à parte para acrescentar variedade ao prato.
• Acompanhamento de arroz: sirva sobre arroz branco para absorver o molho.
• Menos doce: use uma quantidade menor de açúcar de palma, sabendo que o equilíbrio do tempero mudará.

Erros comuns

• Fogo alto demais: o alho pode queimar antes de os aromáticos refogarem; mantenha o calor controlado.
• Moelas em pedaços desiguais: podem aquecer de modo irregular; corte-as em tamanhos semelhantes.
• Molho ainda aguado: continue cozinhando até engrossar, em vez de servir logo após adicionar a água.
• Excesso de ardência: as rawit são muito picantes; reduza a quantidade ou retire as sementes.
• Aipo adicionado cedo: pode perder textura durante o cozimento; misture-o apenas no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo, mexendo; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes