Timbungan betutu siap (Bali), frango assado com especiarias

Timbungan betutu siap (Bali), frango assado com especiarias. Ingredientes: 1 frango, 8 chalotas, 6 dentes de alho, 3 pimentas lombok vermelhas, 2 cm de galanga, 3 folhas de salam, 6 folhas de lima-kaffir, 1/2 noz-moscada, 3 cm de cúrcuma, 6 pimentas rawit vermelhas, 2 cm de gengibre, 3 cm de kencur, 4 cravos-da-índia, 1 colher de sopa de sal, 1 tubo de bambu, 5 colheres de sopa de óleo, folha de bananeira. Para a pasta de temperos: 4 nozes kemiri, 1 colher de chá de terasi, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de coentro. Preparo: corte as chalotas e o alho em fatias finas. Corte as lombok em rodelas finas e pique as rawit. Rale a cúrcuma e o kencur. Soque ou triture bem os ingredientes da pasta. Abra o frango ao meio sem cortá-lo completamente e achate-o. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta com as outras especiarias por 6 minutos. Em seguida, recheie o frango com as especiarias. Coloque o frango e as ervas no tubo e feche com a folha de bananeira. Cozinhe o frango no vapor por 30 minutos. Retire o frango do tubo e asse sobre brasas até dourar.