Ayam Santan Merah: frango ensopado em molho escuro

Ayam Santan Merah, frango ensopado em molho escuro. Ingredientes: 6 fígados de frango, 6 moelas, 200 g de intestinos de frango, 1500 ml de santen encer (leite de coco ralo, de 1 coco), 5 folhas de jeruk purut, 2 folhas de kunyit, 2 serai (capim-limão), 2 asam kandis, 2 colheres de chá de ketumbar, 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar de palma e 200 g de coco ralado torrado. Pasta de temperos: 2 cm de kunyit torrada, 7 pimentas vermelhas cabai keriting, 3 lomboks vermelhos, 8 chalotas, 4 dentes de alho, 2 cm de gengibre e 3 cm de galanga. Preparo: soque ou triture bem os ingredientes da pasta. Amarre 1 fígado e 1 moela com um pouco de intestino; repita. Aqueça em uma panela o leite de coco com a pasta, o jeruk purut, as folhas de kunyit, o serai e o asam kandis e deixe ferver. Acrescente o frango, o sal e o açúcar de palma e deixe ferver em fogo baixo. Junte o coco ralado e continue cozinhando até o molho engrossar.