Ayan Cocoh - frango frito ensopado em leite de coco temperado

Ayan Cocoh, frango frito ensopado em leite de coco temperado. Ingredientes: 1 frango (700 g), 1 colher de sopa de tamarindo e 50 ml de água, 2 colheres de chá de sal, 250 ml de leite de coco (de 1/4 de coco), 1 talo de capim-limão, 4 folhas de limão-kaffir, 2 colheres de sopa de manteiga. Para a pasta de temperos: 7 chalotas, 6 dentes de alho, 8 pimentas vermelhas, 1 colher de sopa de sementes de coentro, 1 colher de sopa de açúcar de palma, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 1/2 colher de chá de cominho, 2 cm de kencur, 2 cm de galanga, 1 colher de chá de terasi. Preparo: Corte o frango em 4 pedaços e esfregue-o com a água de tamarindo e o sal. Soque ou triture bem os ingredientes da pasta. Aqueça o leite de coco com a pasta, as folhas de limão-kaffir e o capim-limão em uma panela e deixe ferver. Acrescente o frango e cozinhe até ficar macio e o líquido evaporar. Pincele o frango com a manteiga derretida e frite em fogo baixo até dourar. Sirva.