Ayam Woku Balanga (Manado) - frango frito picante com ervas

Ayam Woku Balanga (Manado), frango frito picante com ervas. Ingredientes: 1 frango, 2 colheres de chá de suco de limão, 1 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de óleo, 5 pimentas verdes, 2 talos de capim-limão, 2 cebolinhas, 3 folhas de limão-kaffir, 1 folha de pandan, 1 folha de cúrcuma, 20 folhas de kemangi, 150 ml de água. Para a pasta de temperos: 8 pimentas vermelhas, 4 pimentas rawit vermelhas, 7 chalotas, 4 dentes de alho, 2 cm de cúrcuma, 1 cm de gengibre, 1 tomate, 2 colheres de chá de sal. Preparo: Corte o frango em 8 pedaços, esfregue-o com o suco de limão e o sal e deixe descansar por 30 minutos. Corte as pimentas em pedaços. Corte a cebolinha em pedaços e pique bem as folhas de limão-kaffir e de cúrcuma. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a pasta por 6 minutos. Acrescente o frango e frite até ficar firme. Acrescente o capim-limão, as folhas de limão-kaffir, o pandan e a folha de cúrcuma e misture bem. Acrescente a água e cozinhe o frango até ficar pronto. Junte as pimentas, a kemangi e a cebolinha e cozinhe até o molho engrossar. Sirva.