Ayam Goreng Tulang Lunak - frango temperado ensopado e frito

Ingredientes

• 1frango
• 5 cmgalanga
• 2 taloscapim-limão
• 2 folhasfolhas de salam
• 250 mlágua
• 50 gfarinha
• al gustoóleo
• 8 dentesalho
• 6nozes kemiri
• 1 colher de chápimenta-preta
• 1 colher de sopasementes de coentro
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Corte o frango

   Corte o frango em 8 pedaços.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque ou triture muito bem o alho, as nozes kemiri, a pimenta-preta, as sementes de coentro, o açúcar de palma e o sal.

3. 3

   Tempere o frango

   Misture os pedaços de frango com a pasta de temperos.

4. 4

   Coza com aromáticos

   Ponha numa panela os 250 ml de água, o frango temperado, a galanga, o capim-limão e as folhas de salam. Cozinhe até o frango estar pronto.

5. 5

   Polvilhe com farinha

   Retire o frango da panela e polvilhe-o com os 50 g de farinha.

6. 6

   Frite até dourar

   Aqueça óleo numa frigideira e frite o frango até ficar dourado. Sirva.

O que é Ayam Goreng Tulang Lunak?

Ayam Goreng Tulang Lunak é um prato indonésio de frango temperado, cozido e depois frito. O nome é associado a frango cozinhado até ficar muito tenro; nesta versão, o método indicado é cozê-lo em água com especiarias e aromáticos antes de o dourar.

Pasta de especiarias: alho, kemiri, coentro e pimenta formam uma base intensa, enquanto galanga, capim-limão e folhas de salam perfumam o líquido de cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da farinha e do açúcar de palma; a gordura vem sobretudo do óleo de fritura e do próprio frango, enquanto a proteína está principalmente no frango. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes e uma quantidade moderada de arroz.

A pasta de temperos

Textura: triture os ingredientes da pasta até ficarem bem esmagados e misturados, para se agarrarem ao frango de forma uniforme.

Kemiri: estas nozes dão corpo à pasta e são características de muitos temperos indonésios. Se não as encontrar, a receita não indica uma substituição específica.

O cozimento antes da fritura

Aromáticos: a galanga, o capim-limão e as folhas de salam cozinham juntamente com o frango, transferindo o seu aroma para a carne e para o caldo.

Ponto: siga a indicação de cozinhar até o frango estar pronto. O tempo pode variar com o tamanho dos pedaços e da panela; não deixe o líquido secar antes de a carne estar cozinhada.

Como obter uma superfície dourada

Farinha: polvilhe os pedaços depois de os retirar da panela. A camada fina ajuda a criar uma superfície dourada durante a fritura.

Fritura: aqueça o óleo antes de juntar o frango e deixe os pedaços dourarem. Evite encher demasiado a frigideira, para que fritem em vez de libertarem vapor.

Como servir

Acompanhamentos: sirva o frango com arroz e legumes, como verduras salteadas ou uma salada fresca, para completar a refeição.

Caldo: retire os pedaços com cuidado e deixe escorrer o excesso de líquido antes de os passar pela farinha, sem os deixar arrefecer por completo.

Organização e tempo

Preparação: pode triturar a pasta enquanto corta o frango, mas misture-a bem com todos os pedaços antes de começar a cozedura.

Sequência: o prato demora cerca de 60 minutos no total, conforme indicado. Reserve tempo para as duas etapas principais: cozer até estar pronto e fritar até dourar.

Notas e dicas

• Triture a pasta de forma homogénea para distribuir melhor os temperos.
• Mantenha os pedaços de frango de tamanho semelhante para cozinharem de maneira mais uniforme.
• Use uma panela que permita acomodar o frango e os aromáticos com os 250 ml de água.
• Sacuda o excesso de farinha antes de colocar os pedaços na frigideira.
• Frite em várias levas se a frigideira ficar demasiado cheia.
• Sirva o frango pouco depois de fritar, enquanto a superfície ainda está dourada.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de pimenta-preta na pasta.
• Mais aromático: esmague ligeiramente o capim-limão antes de o juntar à panela.
• Com lima: sirva com gomos de lima para acrescentar um toque cítrico.
• Com legumes: acompanhe com legumes salteados para dar variedade à refeição.
• Com arroz: sirva sobre arroz cozido para aproveitar os sucos do frango.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: esmague bem os ingredientes para evitar pedaços grandes de alho ou especiarias.
• Frango mal cozido: cozinhe até estar pronto antes de o retirar da panela para fritar.
• Líquido a secar: verifique a panela durante a cozedura e evite deixar a água evaporar por completo antes de o frango estar pronto.
• Excesso de farinha: retire o excedente para não formar uma camada grossa na fritura.
• Frigideira demasiado cheia: frite os pedaços em levas para que possam dourar.
• Óleo pouco quente: aqueça o óleo antes de começar a fritar o frango.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até ficarem bem quentes; a superfície tende a perder alguma crocância depois de refrigerada.

Perguntas frequentes