Ayam suwir com coco tostado

Ingredientes

• 2peitos de frango
• 1/2 colher de chásal
• q.b.água, para cozer o frango
• 100 gcoco ralado
• 2folhas de salam
• 2 cmgalanga
• 100 mlágua
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1/2 colher de chápimenta
• 2 colheres de sopaóleo
• 4chalotas
• 4 dentesalho
• 6malaguetas verdes lombok
• 2nozes kemiri

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o frango

   Aqueça água numa panela, junte os peitos de frango e 1/2 colher de chá de sal. Coza até o frango estar pronto.

2. 2

   Desfiar a carne

   Retire o frango, desfie-o e reserve.

3. 3

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as malaguetas verdes lombok e as nozes kemiri até obter uma pasta.

4. 4

   Tostar o coco

   Toste o coco ralado numa frigideira seca até ficar dourado.

5. 5

   Refogar os temperos

   Aqueça o óleo e refogue a pasta com as folhas de salam e a galanga durante 5 minutos.

6. 6

   Juntar o frango

   Acrescente o frango desfiado e misture bem com os temperos.

7. 7

   Apurar o molho

   Junte 100 ml de água e deixe ferver. Adicione 1 colher de chá de sal, a pimenta e o açúcar de palma; mexa até o líquido ser absorvido.

8. 8

   Adicionar o coco

   Misture o coco tostado no frango e sirva.

O que é ayam suwir?

Ayam suwir é uma preparação indonésia de frango desfiado, temperado e misturado com especiarias. Nesta versão, o coco ralado é tostado antes de ser incorporado, acrescentando sabor e uma textura ligeiramente crocante.

A combinação da pasta de chalota, alho, malagueta e kemiri com folhas de salam e galanga dá ao prato o seu perfil aromático. O método funciona porque o frango absorve os temperos enquanto a água reduz.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o coco e o óleo contribuem sobretudo com gordura; o açúcar de palma e o coco fornecem hidratos de carbono. Sirva com uma porção de arroz e legumes para compor o prato com diferentes grupos de alimentos.

A pasta de temperos

Pasta aromática: triture bem as chalotas, o alho, as malaguetas e as nozes kemiri para que se distribuam pelo frango sem ficarem em pedaços grandes.

Salam e galanga: junte-os ao refogado para libertarem o aroma no óleo. As folhas de salam são usadas inteiras nesta preparação e podem ser retiradas antes de servir.

Tostar o coco sem o queimar

Frigideira seca: espalhe o coco numa camada uniforme e mexa-o com frequência, pois os fios finos passam rapidamente de dourados a queimados.

Ponto certo: retire-o do lume quando estiver dourado e perfumado. Tostá-lo à parte mantém o seu sabor distinto e evita que amoleça durante o refogado.

Cozer e desfiar o frango

Cozedura: cozinhe os peitos em água com sal até estarem completamente prontos. Como o tamanho dos peitos varia, confirme o ponto antes de os retirar.

Desfiar: espere apenas o suficiente para conseguir manusear a carne e desfie-a em fios. Fios mais pequenos misturam-se melhor com a pasta e absorvem o molho.

Apurar até o líquido desaparecer

Redução: depois de juntar os 100 ml de água e os temperos, mexa enquanto o líquido ferve e é absorvido pelo frango. O resultado deve ficar húmido e bem envolvido, não mergulhado em molho.

Coco no fim: misture-o quando a redução estiver concluída. Assim, conserva melhor o tostado e não passa demasiado tempo em contacto com a humidade.

Como servir

Acompanhamento: sirva o frango com arroz, que combina com os temperos e absorve os sucos da preparação. Legumes cozidos ou salteados acrescentam variedade de textura à refeição.

Para terminar, prove e ajuste o equilíbrio de sal e pimenta antes de levar à mesa. Se preferir menos intensidade, sirva as malaguetas apenas na pasta e não acrescente picante extra.

Notas e dicas

• Seque bem o coco antes de o tostar para dourar de forma mais uniforme.
• Mexa o coco continuamente perto do fim da tostagem, quando começa a ganhar cor.
• Triture a pasta até ficar homogénea para envolver melhor os fios de frango.
• Desfie o frango ao longo das fibras para obter fios definidos.
• Prove o preparado depois de o líquido reduzir, antes de ajustar o sal.
• Retire as folhas de salam antes de servir, se preferir não as deixar no prato.

Variações

• Menos picante: use menos malaguetas verdes na pasta.
• Mais picante: mantenha todas as malaguetas e sirva com malagueta fresca à parte.
• Coco mais fino: use coco ralado fino e vigie a tostagem de perto.
• Com arroz: sirva o frango sobre arroz simples para aproveitar os sucos.
• Toque cítrico: acompanhe com gomos de lima para espremer à mesa.

Erros comuns

• Coco queimado: mexa sem parar e retire-o assim que ficar dourado.
• Pasta em pedaços: triture ou soque os ingredientes até formar uma mistura uniforme.
• Frango pouco cozido: confirme que está completamente cozinhado antes de o desfiar.
• Preparado demasiado líquido: continue a mexer ao lume até a água ser absorvida.
• Coco amolecido: misture-o apenas depois de a redução estar concluída.
• Excesso de sal: prove no final, pois o líquido reduz e concentra os temperos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até estar bem quente; se estiver seco, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes