Fígado e moela de frango picantes com batata

Ingredientes

• 4 paresmoelas de frango
• 1/2 colher de chásal
• 2 folhasfolhas de lima kaffir
• 1 cmgengibre
• 1batata
• a gostoágua
• a gostoóleo
• 1 folhafolha de salam
• 2 cmgalanga
• 1 colher de chásal
• 2 folhasfolhas de lima kaffir
• 1/2 colher de sopaaçúcar de palma
• 100 mlágua
• 2 colheres de sopaóleo
• 3chalotas
• 3 dentesalho
• 2malaguetas vermelhas lombok
• 2malaguetas vermelhas encaracoladas
• 1/2 colher de cháterasi torrado

Modo de preparo

1. 1

   Coza as moelas

   Leve ao lume uma panela com água, as moelas, 1/2 colher de chá de sal, 2 folhas de lima kaffir e o gengibre. Cozinhe até as moelas estarem prontas; retire-as e deixe escorrer. Aqueça óleo numa frigideira e frite as moelas até ficarem douradas.

2. 2

   Prepare os ingredientes

   Pique grosseiramente ou triture as chalotas, o alho, as malaguetas lombok, as malaguetas encaracoladas e o terasi para fazer a pasta de temperos. Corte a batata longitudinalmente em oito pedaços.

3. 3

   Frite a batata

   Aqueça óleo numa frigideira e frite os pedaços de batata até dourarem. Retire-os e reserve.

4. 4

   Apure o molho

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela e frite a pasta de temperos com a folha de salam, 2 folhas de lima kaffir e a galanga durante 5 minutos. Junte as moelas e a batata e envolva. Acrescente 1 colher de chá de sal, o açúcar de palma e 100 ml de água; deixe levantar fervura e cozinhe até o líquido quase evaporar.

O que é fígado e moela de frango picantes com batata?

Apesar do nome, a receita fornecida é feita com moelas de frango e batata; não inclui fígado. É um prato de inspiração indonésia, com uma pasta de malaguetas e aromáticos, terasi fermentado e folhas perfumadas.

A preparação em etapas é o que faz esta versão resultar: as moelas são cozidas primeiro e depois douradas, enquanto a batata também ganha cor antes de terminar no molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A batata é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto as moelas fornecem a maior parte da proteína. O óleo da fritura contribui com gordura, e o sal e o terasi acrescentam sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção moderada de arroz.

Moelas tenras e douradas

Cozedura inicial: as moelas vão à água com sal, gengibre e folhas de lima kaffir até estarem cozinhadas. Escorra-as bem antes de as fritar para reduzir os salpicos e ajudar a dourar.

Dourar: frite-as até ganharem cor, sem as deixar demasiado tempo na frigideira. Esta etapa acrescenta sabor antes de serem envolvidas no molho.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas e alho formam a base da pasta, enquanto as duas variedades de malagueta dão o carácter picante. Triture ou pique grosseiramente, conforme a textura que preferir.

Terasi: este condimento indonésio de pasta de camarão fermentado acrescenta um sabor salgado e profundo. A receita especifica-o torrado; não o confunda com sal adicional.

Batata com cor e consistência

Corte: divida a batata longitudinalmente em oito pedaços, como indica o método. Tente manter os pedaços de tamanho semelhante para fritarem de forma mais uniforme.

Fritura: retire a batata quando estiver dourada e reserve. Só volta à panela depois de a pasta de temperos fritar, para terminar a cozedura no molho sem se desfazer tão facilmente.

Folhas e raízes aromáticas

Lima kaffir: as folhas entram tanto na cozedura das moelas como na fritura da pasta, trazendo um aroma cítrico. A receita não indica que sejam picadas; retire-as se preferir não as comer.

Galanga e salam: a galanga junta-se à pasta na panela, e a folha de salam contribui com um aroma próprio. Frite estes ingredientes com a pasta durante os 5 minutos indicados.

Quando o molho está pronto

Redução: depois de juntar água, sal e açúcar de palma, deixe o líquido ferver e cozinhe até quase evaporar. Vigie a panela e mexa para que os ingredientes fiquem envolvidos sem pegar ao fundo.

Ponto final: a receita não dá um tempo específico para esta última fase, por isso use o aspeto do molho como referência. Retire do lume quando restar muito pouco líquido e sirva.

Como servir

A batata e as moelas fazem deste prato uma refeição substancial. Sirva-o acabado de preparar, aproveitando o molho reduzido que fica agarrado aos ingredientes.

Para completar a refeição, acompanhe com arroz simples e, se desejar, legumes cozidos ou salteados. O arroz ajuda também a equilibrar a intensidade da pasta picante.

Notas e dicas

• Escorra bem as moelas depois da cozedura antes de as passar pelo óleo quente.
• Frite as moelas e a batata em etapas, retirando cada ingrediente quando estiver dourado.
• Pique ou triture a pasta de temperos até à textura que preferir.
• Mexa a pasta enquanto frita durante os 5 minutos indicados.
• Vigie a redução final e mexa para evitar que os ingredientes agarrem à panela.

Variações

• Mais suave: retire as sementes das malaguetas antes de as triturar.
• Mais picante: use mais malagueta, ajustando a quantidade ao seu gosto.
• Com fígado: junte fígado de frango cozinhado à parte, embora não faça parte da receita fornecida.
• Com legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados à parte.
• Com arroz: acompanhe com arroz simples para uma refeição mais completa.

Erros comuns

• Moelas húmidas: escorra-as bem antes de fritar para evitar salpicos e facilitar o dourado.
• Batata mal cortada: mantenha os oito pedaços tão uniformes quanto possível para cozinharem por igual.
• Pasta queimada: frite-a durante os 5 minutos indicados e mexa com frequência.
• Molho demasiado líquido: continue a cozinhar até o líquido quase evaporar, como pede o método.
• Confundir ingredientes: a receita leva moelas, não fígado; só acrescente fígado se quiser adaptar o prato.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até ficar bem quente; se estiver muito seco, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes