Ayam asap

Ingredientes

• 1 frango (1000 g)frango
• 2 colheres de sopagrãos de pimenta
• 2 colheres de chásal
• 1cebolinha
• 30 ggengibre
• 3anis-estrelado
• 7 cmcanela em pau
• 7 colheres de sopamolho de soja
• 7 colheres de sopaaçúcar de palma
• 50 gfarinha
• 30 gfolhas de chá
• 1 colher de sopaóleo de sésamo
• 1 colher de sopaóleo de frango
• 400 mlágua

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os temperos

   Corte a cebolinha em pedaços e o gengibre em fatias. Aqueça uma frigideira e torre os grãos de pimenta; esmague-os ou triture-os até ficarem finos. Junte o sal e torre por mais alguns minutos. Esfregue essa mistura por todo o frango, por dentro e por fora.

2. 2

   Cozinhe o frango

   Aqueça a água numa panela e junte a cebolinha, o gengibre, o anis-estrelado, a canela e o molho de soja. Misture bem, acrescente o frango e cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Apague o lume, tape a panela e deixe repousar por mais 30 minutos.

3. 3

   Defume e finalize

   Retire o frango da panela e deixe escorrer bem. Aqueça o açúcar de palma, a farinha e as folhas de chá numa panela e coloque por cima um cesto de vapor com o frango. Quando começar a sair fumo, tape e deixe por 20 minutos. Pincele o frango com o óleo e sirva.

O que é ayam asap?

Ayam asap significa frango defumado em indonésio e é um prato associado à cozinha indonésia. Esta versão primeiro tempera e cozinha o frango em líquido com especiarias, e depois usa folhas de chá para lhe dar aroma de fumo.

O cozimento coberto ajuda a manter a carne húmida, enquanto o anis-estrelado, a canela, o gengibre e o molho de soja formam uma base saborosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar de palma e a farinha contribuem com hidratos de carbono; os óleos e a pele do frango são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com arroz e legumes, ajustando a quantidade de arroz ao apetite.

A escolha dos temperos

Pimenta: torrar os grãos antes de os triturar realça o seu aroma; junte o sal apenas depois, como indicado.

Aromáticos: a cebolinha e o gengibre perfumam o líquido de cozimento, enquanto o anis-estrelado e a canela acrescentam notas doces e quentes.

Molho de soja: dá salinidade e sabor ao caldo, por isso não é necessário acrescentar outros temperos além dos indicados.

Como funciona a defumação

Base de chá: o açúcar de palma, a farinha e as folhas de chá são aquecidos para produzir fumo. Use uma panela adequada a este processo e um cesto de vapor que mantenha o frango afastado da mistura.

Tampa: quando começar a sair fumo, tape a panela e deixe o frango por 20 minutos, conforme a receita. Evite levantar a tampa durante esse período, para não deixar o fumo escapar.

Como reconhecer cada etapa

Cozimento: mantenha o lume brando durante os 15 minutos indicados e deixe o frango repousar, tapado e fora do lume, por mais 30 minutos.

Escorrer: retire o frango com cuidado e deixe o excesso de líquido escorrer antes de o colocar no cesto; assim, a etapa de defumação não fica encharcada.

Finalização: depois dos 20 minutos de defumação, pincele o frango com o óleo antes de servir.

Organização do tempo

Prepare e corte os aromáticos antes de começar, e tenha o cesto de vapor pronto para a etapa final. O tempo indicado na preparação soma 15 minutos de cozimento, 30 de repouso e 20 de defumação, além do tempo de preparação.

O que servir com o frango

Sirva o ayam asap com arroz simples, que acompanha bem os temperos e o molho do frango. Legumes cozidos ou salteados também completam o prato sem competir com o aroma defumado.

Notas e dicas

• Torre a pimenta numa frigideira seca e retire-a assim que ficar aromática.
• Esfregue o tempero também na cavidade do frango para o distribuir por dentro e por fora.
• Mantenha o frango coberto durante os 30 minutos de repouso.
• Deixe o frango escorrer bem antes de o colocar no cesto de vapor.
• Pincele com o óleo apenas depois da defumação, tal como indica o método.

Variações

• Mais gengibre: aumente o gengibre para um sabor mais vivo e picante.
• Cítrico: sirva com gomos de lima para acrescentar frescura à mesa.
• Acompanhamento verde: sirva com legumes cozidos ou salteados.
• Arroz simples: acompanhe com arroz branco para absorver os sabores do frango.
• Aroma de chá: experimente outro tipo de folhas de chá, mantendo os 30 g indicados.

Erros comuns

• Pimenta queimada: torre em lume moderado e retire os grãos assim que libertarem aroma.
• Tempero só na superfície: esfregue a mistura também no interior do frango.
• Ferver com força: cozinhe em lume brando durante os 15 minutos indicados.
• Frango ainda molhado: deixe escorrer bem antes de iniciar a defumação.
• Abrir a tampa cedo: mantenha a panela tapada durante os 20 minutos de defumação.

Como guardar

Guarde o frango num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ficar bem quente, de preferência tapado numa panela ou no forno, para ajudar a conservar a humidade.

Perguntas frequentes