Ayam Goreng Padang: frango frito de Padang

Ayam Goreng Padang, frango frito de Padang. Ingredientes: 1 frango, 10 cm de galanga, 1 talo de capim-limão, 4 folhas de limão-kaffir, 2 folhas de salam, 5 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de sal, 250 ml de água, óleo. Para a pasta de temperos: 11 dentes de alho, 4 cm de gengibre, 3 cm de cúrcuma, 7 nozes kemiri torradas, 1/2 colher de chá de açúcar de palma, 1/2 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de sal. Preparo: Corte o frango em 6 pedaços. Esfregue-o com o suco de limão e o sal e deixe descansar por 15 minutos. Depois, enxágue. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Rale a galanga. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela e frite a pasta junto com o salam, o capim-limão, a galanga e as folhas de limão-kaffir por 4 minutos. Adicione o frango e a água e cozinhe até o frango ficar pronto e o líquido quase evaporar. Deixe o frango esfriar. Aqueça óleo em uma panela e frite o frango até dourar; reserve. Depois, frite a pasta de temperos com as ervas até dourar, coloque-a sobre o frango e sirva.