Tim Ayam Jawa: frango picante no vapor com sambal

Tim Ayam Jawa, frango picante no vapor com sambal. Ingredientes: 600 g de sobrecoxas de frango ou 1 frango pequeno, 4 chalotas, 3 dentes de alho, 1 pimenta lombok vermelha, 10 pimentas rawit vermelhas, 3 cm de gengibre, 2 folhas de salam, 1 colher de chá de sal, 250 ml de água. Para o sambal: 4 chalotas, 3 dentes de alho, 4 pimentas lomboks vermelhas, 1 tomate, 2 colheres de chá de terasi torrado, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar de palma, 2 colheres de sopa de óleo. Preparo: Corte o frango em 12 pedaços. Pique bem finas as chalotas, o alho, o lombok, as rawits e o gengibre. Misture com o frango, o salam e o sal. Coloque tudo em uma tigela, adicione a água e cozinhe o frango no vapor por 50 minutos, até ficar pronto. Sirva o frango com o sambal. Sambal: Cozinhe as chalotas, o alho, as lomboks e o tomate no vapor até ficarem macios. Soque ou triture junto com o terasi e o sal até formar uma pasta. Aqueça o óleo em uma panela e frite a pasta até o óleo se separar. Depois, misture o açúcar de palma.