Bebek Kukus Arak: pato temperado no vapor com arak

Ingredientes

• 1000 gpato, limpo
• 2000 mlágua
• 5 colheres de sopaarak
• 300 mlóleo
• 5 cmgengibre
• 2cebolinhas
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 3 colheres de sopakecap manis
• 250 gcouve mostarda, cozida
• 50 gcenoura
• 100 grebentos de bambu
• 25 gcogumelos shiitake
• 1 colher de sopa + 2 colheres de sopa de águafarinha de milho

Modo de preparo

1. 1

   Escaldar o pato

   Aqueça a água numa panela até ferver. Junte o pato e deixe-o na água durante 5 minutos. Retire-o e esfregue-o com 3 colheres de sopa de arak.

2. 2

   Alourar e cortar

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite o pato até ficar dourado. Retire-o e corte-o ao meio.

3. 3

   Preparar os legumes

   Corte as cebolinhas em pedaços, a cenoura em rodelas e os rebentos de bambu em juliana. Corte os shiitake em tiras e rale o gengibre.

4. 4

   Temperar o pato

   Aqueça 2 colheres de sopa do óleo usado numa frigideira e salteie o gengibre, o açúcar de palma, o kecap manis e o arak. Junte o pato e deixe-o marinar durante 10 minutos.

5. 5

   Cozer a vapor

   Coza o pato a vapor, juntamente com a marinada, durante 2 horas.

6. 6

   Engrossar o molho

   Aqueça 2 colheres de sopa do óleo usado e salteie a cenoura, os rebentos de bambu, as cebolinhas e os shiitake durante 2 minutos. Junte o molho e os temperos usados para cozer o pato e misture. Acrescente a mistura de farinha de milho e água, mexendo até o molho engrossar.

7. 7

   Servir o prato

   Coloque a couve mostarda numa taça e disponha o pato por cima. Regue com o molho e sirva.

O que é o Bebek Kukus Arak?

Bebek Kukus Arak é um prato indonésio de pato temperado com arak e cozido a vapor. Nesta versão, o pato é primeiro escaldado e alourado, depois termina a cozedura numa marinada com gengibre, açúcar de palma e kecap manis.

A combinação de técnicas dá ao prato várias camadas de sabor: a marinada envolve o pato e os legumes salteados são ligados num molho. A couve mostarda serve de base para a apresentação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O pato e o óleo são as principais fontes de gordura e proteína, enquanto o açúcar de palma, o kecap manis e os legumes contribuem com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção de arroz e mais legumes, ajustando a quantidade de pato e molho ao apetite.

O papel da marinada

Gengibre: ralado, distribui-se pelo molho e dá-lhe um sabor aromático. O açúcar de palma e o kecap manis equilibram o tempero com notas doces e salgadas.

Arak: a receita usa 3 colheres de sopa para esfregar no pato e o restante no tempero. Reserve a quantidade indicada para cada etapa.

Alourar antes de cozer

Pato: depois de escaldado por 5 minutos, seque-o bem antes de o fritar para ajudar a superfície a dourar. A receita não indica um tempo fixo para esta etapa; retire-o quando estiver dourado.

Óleo: reserve o óleo usado, como indicado, para saltear o gengibre e os legumes. Meça as 2 colheres de sopa destinadas a cada salteado.

A cozedura a vapor

Marinada: deixe o pato nela durante 10 minutos antes de o cozer a vapor, para o envolver com os temperos. Coza-o com a marinada durante 2 horas, conforme indicado na receita.

Tempo: o tempo total apresentado é de 60 minutos, mas a preparação também especifica 2 horas de cozedura a vapor. Conte com esse período indicado no método ao planear a refeição.

Legumes e textura do molho

Cortes: a cenoura em rodelas, os rebentos de bambu em juliana e os shiitake em tiras ficam prontos para um salteado breve de 2 minutos. Corte as cebolinhas em pedaços.

Farinha de milho: dissolva-a nas 2 colheres de sopa de água antes de a juntar à frigideira. Mexa até o molho engrossar, sem deixar de o acompanhar.

Como servir

Couve mostarda: use-a cozida como base, colocando-a na taça antes do pato. Disponha o pato por cima e regue com o molho de legumes.

Acompanhamentos: sirva o prato com arroz simples, se quiser uma refeição mais substancial. A couve e os legumes já acrescentam elementos vegetais à preparação.

Notas e dicas

• Seque o pato antes de o fritar para facilitar o dourado.
• Prepare todos os legumes antes de começar a cozedura a vapor.
• Reserve o óleo usado indicado no método para as etapas de salteado.
• Dissolva bem a farinha de milho na água antes de a juntar ao molho.
• Mexa o molho enquanto engrossa para obter uma textura uniforme.
• Sirva o pato assim que estiver montado sobre a couve mostarda.

Variações

• Mais gengibre: aumente o gengibre para um molho de sabor mais intenso.
• Legumes adicionais: junte mais cenoura ou couve ao salteado.
• Cogumelos diferentes: substitua os shiitake por outro cogumelo disponível.
• Arak separado: sirva o molho à parte para cada pessoa se servir.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para completar a refeição.

Erros comuns

• Pato húmido: seque-o antes de fritar para ajudar a dourar.
• Cortes irregulares: corte os legumes de forma semelhante para saltearem por igual.
• Farinha mal dissolvida: misture-a primeiro com a água para evitar grumos.
• Molho sem mexer: mexa durante a adição da mistura de farinha para que engrosse uniformemente.
• Confusão com o tempo: reserve 2 horas para a cozedura a vapor, apesar dos 60 minutos indicados como tempo total.

Como guardar

Guarde o pato e o molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa panela, juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes