Ayam Goreng Bandung (Sunda): frango frito picante

Ayam Goreng Bandung (Sunda), frango frito picante. Ingredientes: 1 frango de corte, 2 talos de capim-limão (parte branca), 4 cm de galanga, 3 folhas de salam, 3 folhas de limão-kaffir, 400 ml de leite de coco (de 1/2 coco), óleo. Para a pasta de temperos: 7 chalotas, 5 dentes de alho, 5 nozes kemiri torradas, 3 cm de cúrcuma tostada, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de grãos de pimenta. Preparo: Corte o frango em 4 pedaços. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite a pasta junto com o capim-limão, a galanga, o salam e as folhas de limão-kaffir por 5 minutos. Adicione o frango e frite até ficar firme. Adicione o leite de coco e deixe ferver. Cozinhe o frango até ficar macio e absorver os temperos. Retire o frango da panela. Aqueça óleo em uma panela e frite o frango até dourar. Sirva.