Ayam Bakar Lumajang: frango assado apimentado

Ingredientes

• 1frango
• sumo de 1lima-taiti
• 1 colher de chásal
• 3 colheres de sopaágua de tamarindo
• 2 colheres de sopaágua
• al gustoespetos
• 8chalotas
• 5 dentesalho
• 10pimentas vermelhas cabai keriting
• 1lombok vermelho
• 1 1/2 colher de cháterasi torrado
• 2 cmgalanga
• a parte branca de 1 talocapim-limão
• 1/2 colher de sopacoentros torrados
• 2 cmgengibre
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 1/2 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Cortar e temperar

   Corte o frango em 4 pedaços. Esfregue-os com o sumo de lima-taiti e 1 colher de chá de sal; deixe repousar durante 30 minutos.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as pimentas cabai keriting, o lombok, o terasi, a galanga, o capim-limão, os coentros, o gengibre, o açúcar de palma e 1/2 colher de chá de sal, até obter uma pasta.

3. 3

   Fritar o frango

   Aqueça uma panela e frite os pedaços de frango até estarem quase cozinhados.

4. 4

   Engrossar o molho

   Junte a pasta de temperos, a água de tamarindo e 2 colheres de sopa de água. Cozinhe até o molho engrossar.

5. 5

   Assar nas brasas

   Prenda o frango entre os espetos e asse sobre brasas até estar completamente cozinhado e dourado. Regue-o regularmente com o molho enquanto assa.

O que é Ayam Bakar Lumajang?

Ayam bakar significa frango assado ou grelhado na cozinha indonésia, e Lumajang remete para uma região de Java Oriental. Esta versão combina uma breve marinada cítrica, uma pasta de especiarias e a finalização sobre brasas.

A cozedura em duas etapas é útil: o frango começa a cozinhar na panela com os temperos e termina na grelha, onde ganha cor e aroma fumado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura, sobretudo se a pele for consumida. O arroz ou outros acompanhamentos ricos em amido fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; equilibre o prato juntando legumes e uma porção de arroz adequada à sua refeição.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas, alho, galanga, gengibre e capim-limão formam a base perfumada da pasta. Triture-os bem para que se distribuam pelo frango e pelo molho.

Picante e profundo: as pimentas dão intensidade, enquanto o terasi torrado acrescenta um sabor fermentado e salino. O açúcar de palma equilibra estes sabores sem tornar o molho propriamente doce.

A marinada cítrica

Lima e sal: esfregue ambos por toda a superfície e deixe o frango repousar os 30 minutos indicados. Este tempo também permite preparar a pasta e organizar a grelha.

Secar antes de fritar: se houver muito líquido à superfície, deixe-o escorrer antes de pôr os pedaços na panela; assim, o frango começa a fritar em vez de libertar água em excesso.

Como gerir o molho

Cozer primeiro: deixe a pasta cozinhar com o frango, a água de tamarindo e a água até engrossar. Mexa e vire os pedaços para os envolver no molho.

Reservar para pincelar: durante a grelha, use o molho da panela para regar o frango regularmente. Se o molho estiver muito espesso para pincelar, mexa-o bem antes de o aplicar.

Como saber se está pronto

Quase cozinhado na panela: esta etapa não deve substituir a grelha; o frango ainda termina de cozinhar sobre as brasas. Evite deixá-lo a secar enquanto espera que o molho engrosse.

Dourado na grelha: vire os pedaços para que ganhem cor de forma uniforme e confirme que estão cozinhados até ao interior antes de servir.

Servir à mesa

Arroz simples combina bem com a pasta picante e absorve o molho. Para completar o prato, acompanhe com legumes ou uma salada fresca.

Sirva o frango acabado de grelhar e leve o molho restante à mesa, se ainda houver. Tenha cuidado ao manusear os espetos, que podem ficar muito quentes.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar uniforme para que cubra o frango de maneira consistente.
• Vire os pedaços enquanto fritam para que cozinhem por igual.
• Mantenha as brasas preparadas antes de começar a assar o frango.
• Regue com o molho várias vezes durante a grelha, como indicado.
• Vire os espetos com cuidado para dourar ambos os lados.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de pimentas para uma pasta mais suave.
• Mais picante: acrescente mais pimenta vermelha à pasta.
• Sem espetos: coloque os pedaços diretamente sobre a grelha e vire-os cuidadosamente.
• Grelhador: use um grelhador bem quente se não tiver brasas disponíveis.
• Acompanhamento fresco: sirva com pepino e legumes para contrastar com o molho intenso.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: triture ou soque até obter uma mistura uniforme para ela aderir melhor.
• Frango demasiado cozinhado na panela: retire-o quando estiver quase pronto, pois ainda vai terminar sobre as brasas.
• Molho demasiado líquido: continue a cozinhar a mistura até engrossar antes de usar para regar.
• Grelha demasiado quente: afaste o frango das brasas mais fortes para evitar que o exterior escureça antes de o interior estar pronto.
• Esquecer de regar: pincele o frango regularmente com o molho durante a assadura, conforme indicado.

Como guardar

Guarde o frango arrefecido num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até estar bem quente, no forno ou numa panela com um pouco de água para evitar que seque.

Perguntas frequentes