Singgang Ayam: frango assado ensopado em leite de coco temperado

Frango assado ensopado em leite de coco temperado. Ingredientes: 1 frango de corte, 1 pau de canela (6 cm), 4 cravos-da-índia, 5 folhas de limão-kaffir, 1/2 folha de cúrcuma, 2 talos de capim-limão, 400 ml de leite de coco quase espesso, 300 ml de leite de coco espesso e 3 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 5 dentes de alho, 5 chalotas, 6 lomboks vermelhos, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1/2 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de alcarávia, 1 colher de chá de coentro, 2 cm de cúrcuma, 3 cm de gengibre, 2 cm de galanga e 3 kemiri (nozes-de-candil). Corte o frango em 4 pedaços. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta com a canela, os cravos, as folhas de limão-kaffir, o capim-limão e a folha de cúrcuma por 6 minutos. Acrescente o frango e frite até mudar de cor. Adicione o leite de coco quase espesso e cozinhe em fogo baixo até quase secar. Junte o leite de coco espesso e cozinhe até secar. Retire o frango com as ervas e especiarias da panela e asse sobre brasas até dourar.