Ayam bakar bertabur, frango assado com ervas

Ayam Bakar Bertabur (Riau), frango assado com ervas. Ingredientes: 1 frango, 2 folhas de salam, 2 cm de galanga, 2 cm de gengibre, 2 colheres de sopa de água de tamarindo, 200 ml de água e 1 colher de chá de sal. Pasta de temperos: 7 chalotas, 5 dentes de alho, 6 nozes kemiri, 5 cm de cúrcuma e 1 colher de chá de sal. Cobertura: 6 dentes de alho, 10 cm de galanga, 4 colheres de sopa de coco ralado e 5 cm de cúrcuma. Preparo: Aqueça em uma panela a água com o frango, a pasta, a galanga, o gengibre, a salam, o sal e a água de tamarindo; cozinhe lentamente até o líquido evaporar. Depois, asse lentamente o frango sobre brasas até dourar e ficar pronto. Para a cobertura, pique bem o alho, rale a galanga e faça um purê da cúrcuma. Misture tudo com o coco e doure em uma frigideira. Salpique sobre o frango e sirva.