Ayam goreng kuning tabur serundeng, frango frito temperado com coco

Ingredientes

• 8sobrecoxas de frango
• 2folhas de salam
• 1folha de cúrcuma
• 3talos de capim-limão
• 300 mlleite de coco
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 50 gcoco ralado
• 1 1/2 colher de sopaágua de tamarindo
• a gostoóleo
• 7chalotas
• 4dentes de alho
• 5 cmcúrcuma tostada
• 2 cmgengibre
• 2 cmgalanga
• 1/2 colher de chácoentro

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, a cúrcuma tostada, o gengibre, a galanga e o coentro até formar uma pasta.

2. 2

   Ferva os temperos

   Aqueça o leite de coco numa panela com a pasta, as folhas de salam e de cúrcuma e o capim-limão. Deixe ferver.

3. 3

   Cozinhe o frango

   Junte o frango, o sal, o açúcar de palma e a água de tamarindo. Cozinhe em fogo médio até o líquido evaporar e deixe esfriar.

4. 4

   Frite o frango

   Aqueça bastante óleo numa frigideira e frite o frango até dourar. Reserve.

5. 5

   Doure o serundeng

   Frite as ervas, os temperos e a pasta que restaram com o coco ralado até dourarem. Salpique essa mistura sobre o frango e sirva.

O que é ayam goreng kuning?

Ayam goreng kuning é um preparo indonésio de frango temperado com especiarias e cúrcuma, que dá à receita sua cor amarela. Nesta versão, o frango é cozido primeiro em leite de coco e depois frito; por cima vai serundeng, uma cobertura de coco e temperos.

A etapa de cozinhar concentra os aromas no frango antes da fritura. A cobertura acrescenta contraste de textura e reforça os sabores cítricos, terrosos e levemente ácidos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco, o óleo da fritura e o coco ralado concentram boa parte da gordura e da energia. O açúcar de palma e o leite de coco também contribuem com carboidratos. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e acrescente vegetais.

A pasta de especiarias

Aromáticos: chalotas, alho, cúrcuma, gengibre, galanga e coentro formam a base da pasta. Soque ou triture até que os ingredientes fiquem bem combinados, para distribuí-los melhor no leite de coco.

Folhas e capim-limão: salam, folha de cúrcuma e capim-limão perfumam o líquido durante o cozimento. Eles entram inteiros, como indica o preparo.

Cozinhar antes de fritar

Redução: cozinhe em fogo médio até o líquido evaporar, sem apressar essa etapa. O ponto indicado é a panela ficar sem o líquido do cozimento.

Resfriamento: deixe o frango esfriar antes de fritar. Assim, fica mais fácil manuseá-lo na frigideira e separar as etapas do preparo.

Como dourar o frango e o coco

Frango: use bastante óleo quente e frite até a superfície ficar dourada. Frite em etapas se necessário, para que os pedaços tenham espaço na frigideira.

Serundeng: doure o coco junto das ervas, dos temperos e da pasta que restaram. Fique atento à cor e retire a mistura assim que estiver dourada, para evitar que o coco queime.

Como servir

Sirva o frango com o serundeng por cima, para que o coco continue contrastando com a superfície dourada. Arroz branco combina bem com os temperos e ajuda a compor a refeição.

Para acompanhar, você pode acrescentar vegetais cozidos ou uma salada fresca. Sirva o coco logo após dourá-lo para preservar sua textura.

Notas e dicas

• Triture bem os ingredientes da pasta para que os temperos se espalhem pelo leite de coco.
• Mantenha o fogo médio durante o cozimento, conforme indicado, até o líquido evaporar.
• Deixe o frango esfriar antes de colocá-lo no óleo quente.
• Frite os pedaços sem amontoá-los para que dourem por igual.
• Observe o coco enquanto doura, pois ele pode passar rapidamente do dourado ao queimado.
• Salpique o serundeng sobre o frango pouco antes de servir para preservar o contraste de textura.

Variações

• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz branco para completar a refeição.
• Mais frescor: acrescente uma salada fresca ao prato.
• Vegetais cozidos: sirva legumes cozidos ao lado do frango.
• Cúrcuma aromática: use a folha de cúrcuma indicada para perfumar o cozimento.
• Serundeng à parte: sirva a cobertura separadamente para cada pessoa acrescentar a gosto.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: soque ou triture bem os aromáticos para formar uma mistura uniforme.
• Interromper a redução cedo: cozinhe até o líquido evaporar, como indicado.
• Fritar o frango ainda quente: deixe esfriar antes de levá-lo à frigideira.
• Frigideira lotada: frite em etapas para permitir que os pedaços dourem.
• Coco queimado: acompanhe de perto e retire a mistura quando estiver dourada.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça o frango até ficar bem quente; para recuperar um pouco da textura, use uma frigideira ou forno em vez do micro-ondas. Armazene o serundeng separado, se possível.

Perguntas frequentes