Opor ayam Pekalongan, frango frito apimentado

Ingredientes

• 1frango inteiro
• 2folhas de salam
• 1, apenas a parte brancatalo de erva-príncipe
• 4 cmgalanga
• 6 cmcanela em pau
• 250 gceremai (groselha-da-Índia)
• 1500 ml, de 1 cocoleite de coco
• a gostoóleo
• 9chalotas
• 6 dentesalho
• 10nozes-de-candlenut (kemiri)
• 2 cmkencur (gengibre-de-areia)
• 3 cmgengibre
• 1cravinho
• 2 colheres de chásementes de coentros, tostadas
• 1 colher de chápimenta
• 1/2 colher de chánoz-moscada
• 2 colheres de cháaçúcar de palma
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a fruta

   Retire os caroços do ceremai, triture a polpa e esprema-a. Reduza a pasta de especiarias a uma pasta fina, usando um almofariz ou um triturador.

2. 2

   Cozinhe a pasta

   Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e frite a pasta de especiarias durante 6 minutos com as folhas de salam, a erva-príncipe, a galanga e a canela. Junte o ceremai e 250 ml de leite de coco; cozinhe, mexendo, até o líquido evaporar e deixe arrefecer. Retire as folhas de salam, a galanga e a canela.

3. 3

   Recheie e coza

   Encha a cavidade do frango com a mistura e feche-a com fio de cozinha. Aqueça o leite de coco restante numa panela com o frango, as folhas de salam, a galanga e a canela. Cozinhe em lume brando até o molho engrossar e o frango ficar tenro; depois, deixe arrefecer.

4. 4

   Frite até dourar

   Aqueça óleo numa frigideira e frite o frango até ficar dourado. Sirva.

O que é o opor ayam Pekalongan?

O opor ayam é um prato indonésio de frango cozinhado em leite de coco e especiarias. Esta versão, associada a Pekalongan, na região central de Java, recheia o frango com uma pasta aromática antes de o cozer e fritar.

O ceremai acrescenta uma nota frutada à mistura. A cozedura lenta no leite de coco amacia o frango, enquanto a fritura final lhe dá cor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O leite de coco e o óleo são as principais fontes de gordura; o frango fornece a proteína, e o açúcar de palma e o leite de coco contribuem com hidratos de carbono. Acompanhe uma porção com legumes e uma quantidade moderada de arroz para compor o prato.

A pasta de especiarias

Aromáticos: chalotas, alho, kemiri, kencur, gengibre e especiarias formam uma pasta que fica dentro do frango e também tempera o molho. Triture-os bem para que a mistura seja fácil de espalhar e rechear.

Ceremai: retire os caroços antes de triturar e espremer a fruta. A receita usa parte do leite de coco com a fruta e a pasta para formar o recheio.

Aromatizar sem queimar

Refogado: frite a pasta durante os 6 minutos indicados, mexendo, com a salam, a erva-príncipe, a galanga e a canela. O lume deve permitir cozinhar os aromáticos sem deixar a pasta agarrar ou escurecer demasiado.

Arrefecimento: espere que a mistura de recheio arrefeça antes de a colocar no frango. Retire os ingredientes aromáticos indicados antes de rechear.

Como reconhecer a cozedura

Molho: cozinhe o frango em lume brando até o leite de coco engrossar. A receita não dá um tempo exato para esta fase, por isso use a textura do molho e a carne tenra como referências.

Fritura: seque o excesso de líquido da superfície antes de fritar, para reduzir salpicos. Retire o frango quando estiver dourado.

Organizar as etapas

Primeiro, prepare a fruta e a pasta; enquanto a mistura arrefece, pode preparar o frango para rechear. Depois da cozedura no leite de coco, deixe novamente o frango arrefecer antes de o fritar.

A preparação tem várias fases e o tempo total indicado é de 60 minutos. Como o tempo de cozedura depende do tamanho do frango, confirme a tenrura em vez de se orientar apenas pelo relógio.

Como servir

Sirva o frango acabado de fritar, com um pouco do molho de coco, se ainda estiver disponível. Arroz simples acompanha bem o molho e ajuda a completar a refeição.

Para um prato equilibrado, junte legumes cozidos ou uma salada fresca. Corte o frango à mesa para distribuir o recheio pelos pratos.

Notas e dicas

• Triture os ingredientes da pasta até obter uma mistura uniforme.
• Retire os caroços do ceremai antes de o triturar.
• Use fio de cozinha para manter o recheio dentro da cavidade do frango.
• Mantenha o lume brando durante a cozedura no leite de coco.
• Deixe o frango arrefecer antes de o fritar para o manusear com mais facilidade.
• Frite até dourar, sem deixar o frango demasiado tempo no óleo.

Variações

• Mais aromático: aumente ligeiramente as especiarias da pasta, mantendo o equilíbrio com o leite de coco.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de sumo de lima à parte.
• Com legumes: acompanhe com legumes cozidos ou salteados.
• Versão sem fritura: depois de o frango cozer e arrefecer, sirva-o sem a etapa final de fritura.
• Com arroz: sirva com arroz branco para aproveitar o molho de coco.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: triture até ficar fina para rechear o frango de forma mais uniforme.
• Fruta com caroços: retire-os antes de triturar e espremer o ceremai.
• Lume demasiado forte: cozinhe a pasta e o frango em lume moderado ou brando para evitar que queimem ou agarrem.
• Recheio quente: deixe a mistura arrefecer antes de a colocar na cavidade do frango.
• Fritura com excesso de líquido: deixe o frango arrefecer e escorra a superfície antes de o levar ao óleo.
• Frango pouco tenro: continue a cozedura em lume brando até a carne ficar tenra e o molho engrossar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes; para recuperar alguma crocância, termine brevemente numa frigideira ou no forno.

Perguntas frequentes