Ayam Goreng Bandung, frango frito picante de Bandung (Sunda)

Ayam Goreng Bandung: frango frito picante de Bandung (Sunda). Ingredientes: 500 g de frango de corte, 1 talo de serai (capim-limão), 300 ml de água de coco, 1 colher de chá de sal, óleo. Para a pasta de temperos (bumbu): 4 chalotas, 3 dentes de alho, 2 kemiri (nozes-da-índia) tostadas, 3 cm de galanga, 2 cm de cúrcuma tostada, 1 cm de gengibre, 1/2 colher de sopa de coentro. Preparo: corte o frango em 4 pedaços. Soque ou triture os ingredientes do bumbu até formar uma pasta. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue o bumbu com o serai por 5 minutos. Acrescente o frango e o sal e misture bem. Adicione a água de coco e cozinhe o frango até o líquido ser absorvido. Retire o frango da frigideira e deixe escorrer. Aqueça óleo suficiente em uma frigideira e frite o frango até dourar. Sirva.